Вчера поставила хлеб, поэтому Хлеба пост)

Мои хлебушки можете найти по этим тэгам: #хлебнаядуша #lepaindesophie #shbread

Мои наблюдения(не секреты)приготовления!

Рецепт, который мне нравится и мне подходит,

из итальянской книги:

150гр закваски

250гр воды

375гр муки

Фото1.Закваска.

Должна быть активная, бурлящая - под себя.

Не тонет в воде, когда готова.

Как только шапочка в центре начинает спадать - сраазу готовим! У меня уходит 5-6 часов на подъем.

Фото2.Замес.

Вода + закваска = растворить

+ мука = объединить руками или миксером.

Я в 99% случаев делаю руками, в этот раз решила новый миксер опробовать.

Важно! После смешивания игредиентов оставить на 30мин на автолиз.

И только после этого солить.

Фото3.

Посолить. Люблю розовую гималайскую соль.

Соль -вкус хлеба, это очень важно!

Первая складка. Растягиваем хорошо.

С каждой складкой тесто будет становится более гладким, меньше липнет к рукам.

Все манипуляции с тестом призводим влажными руками, если липнет, руки смачиваем.

Фото 4.

Спустя 4 складки приступаем к формовке.

Готовое выброженное тесто само отходит от формы,

не нужно его насильно доставать, перевернуть форму и все.

Ламинирование - максимальное растягивани. Можно делать, можно не делать.

Сформировать колобок и обязательно оставить на поверхности от 20 до 30 минут.

Фото5.

Формовка. Один из видов.

Фото6.

Перекладывает колобок в корзинку швами вверх.

Швы защипать.

Накрыть корзинку.

Отправить в холодильник.

Фото7.

Так выглядит колобок через 21 час проведенный в холодильнике.

Фото8.

Перекладывает на пергамент швами вниз

Делает разрез лезкием-тесто не жалеем!

Фото9.

Выпекать в зависимости от духовки на высокой темературе!

Это очень важно!

У меня 27-28мин при 250гр в закрытой крышкой чугунной кастрюле.

И еще 20 мин при 200гр без крышки.

Фото10.

Итог стараний.