Буллинг процесс, который затрагивает всех участников. Не только агрессор и жертва, но и наблюдатель. То что вы оказались наблюдателем вызывает естественное желание спасти, изменить ситуацию. В первую очередь нужно понимать и разделять ответственность. Сделать что в ваших силах, но при этом осознавать, что вы ответственны только за своего ребёнка.
В подростковый или детский буллинг необходимо вмешиваться родителям, педагогам. Возможно, поговорить с учителем, школьным психологом. Поговорить со своим ребёнком и рассказать о том какие последствия может иметь буллинг для любой стороны.
В момент буллинга нет правильного поведения, любые действия могу ужесточить агрессора. Но проходить мимо и оставлять ситуацию как есть, тоже не является выходом. Необходимо действовать ситуативно, по возможности остановить ситуацию. Делать это лучше без агрессии. И если это безопасно. То что вам не все равно вызывает уважение, берегите себя!

Что процентов надо вмешиваться.

Важно понимать, что буллинг не может прекратиться без вмешательства взрослых. Часто жертва буллинга боится об этом рассказывать, чтобы «не было хуже». Что делать чужим взрослым?
Я бы подошла в процессе и сказала свое мнение, донесла бы информацию до родителей жертвы, классного руководителя (если речь идет о школе).
P.s. Немного истории из моего подросткового возраста. Однажды я возвращалась из школы, и меня окружила группа подростков, начали говорить всякие мерзости и хватать за разные места. Было очень страшно. На мое счастье какая-то женщина из дома напротив крикнула им, чтобы отстали, они ушли. Этой женщине я благодарна до сих пор.