Карамель! Знаю, что получается не всегда и не у всех. Я долго мучалась с комочками сахара в уже готовой карамели. Пока не увидела и не попробовала карамель по рецепту Оли Куликовой. Может и вам пригодится. Знаю, тут много девчонок, кто делает торты на свои праздники.
Итак!
-220 гр сахара
-65 гр воды
-155 гр сливок 33 процента ( здесь жирность важна, не заменить на другие)
-75 гр масла сливочного 82.5 процента
-щепотка соли (по желанию)
Самое главное, нам нужна толстостенная посуда. Кладём сахар, заливаем водой. Ставим на огонь. Не трогаем! Вообще! Не мешаем ни разу, вообще не лезем. Пусть кипит, вода выкипает, сахар топится, ничего не пригорает.
Параллельно греем сливки и масло.
Когда сахар становится янтарным, добавляем в него горячие сливки с маслом. Очень осторожно. Смесь горячая и булькает. Объединяем, перемешиваем, буря утихнет и провариваем вместе ещё пару минут. Убираем с огня. Остужаем в этой же посуде.
Пробиваем блендером и в холодильник.
Густая. Коричневая. Сливочная карамель готова!
Лучший комментарий
ссылка
Здесь рецепт самого лучшего шоколадного бисквита. И самого простого в приготовлении. Всё в миску, минуту миксером и готово.
Рецепт карамели в моем посте. Арахис купить не проблема.
Теперь мусс- я делаю заранее заготовку, и она лежит в заморозке.
Для мусса берем:
-140 гр сливок 33 процента
-100 гр шоколада молочного
-70 гр молока
-5 гр желатина ( я использую листовой)
Желатин замачиваем в холодной воде. Если листовой-то в любом кол-все воды. Если гранулированный,то 1:6 ( на 5 гр желатина берем 30 гр воды, даём набухнуть)
Заливаем желатин, взбиваем сливки до мягких пиков( когда сливки увеличились в объёме и остаётся след от венчика). Сливки холодные взбиваются лучше.
Сливки взбили, греем молоко. Как пойдёт дымок над молоком, растворяем в нем желатин и этой смесью заливаем шоколад. Шоколад растает от тепла сливок. Аккуратно выливаем сливки в шоколад, перемешиваем лопаткой.
Распределяем в 1 или 2 формы. Удираем в морозилку на 4 часа. Формы заранее подготовить надо-у меня это кольца для выпечки, с фольгой на дне.
Потом, когда будем собирать торт, кладём диск Мусса прям из морозилки на торт.
Комментарии
ссылка
Здесь рецепт самого лучшего шоколадного бисквита. И самого простого в приготовлении. Всё в миску, минуту миксером и готово.
Рецепт карамели в моем посте. Арахис купить не проблема.
Теперь мусс- я делаю заранее заготовку, и она лежит в заморозке.
Для мусса берем:
-140 гр сливок 33 процента
-100 гр шоколада молочного
-70 гр молока
-5 гр желатина ( я использую листовой)
Желатин замачиваем в холодной воде. Если листовой-то в любом кол-все воды. Если гранулированный,то 1:6 ( на 5 гр желатина берем 30 гр воды, даём набухнуть)
Заливаем желатин, взбиваем сливки до мягких пиков( когда сливки увеличились в объёме и остаётся след от венчика). Сливки холодные взбиваются лучше.
Сливки взбили, греем молоко. Как пойдёт дымок над молоком, растворяем в нем желатин и этой смесью заливаем шоколад. Шоколад растает от тепла сливок. Аккуратно выливаем сливки в шоколад, перемешиваем лопаткой.
Распределяем в 1 или 2 формы. Удираем в морозилку на 4 часа. Формы заранее подготовить надо-у меня это кольца для выпечки, с фольгой на дне.
Потом, когда будем собирать торт, кладём диск Мусса прям из морозилки на торт.
Здравствуйте! А в Вашем торте где находится этот мусс? И чем обмазан торт? Спасибо!
@annadaniil, мусс на нижнем корже. Корж, сверху кругляш мусса.
Покрытие сверху- крем чиз с какао.
Очень вовремя)) у сына др в субботу))) скажите какой крем у вас? И там вижу прослойку -молочный шоколад? Или что там?
А карамель попробую так, раньше без воды делала и вот прям приходилось караулить, часто в комочки сбивался сахар или только отвернется на секунду все, сгорел
Ну,сохраню на всякий случай,чтобы никогда не воспользоваться😅
Подскажите мне, пожалуйста (извините, не совсем в тему).
Я пробую делать бисквит.
И вот он в духовке красивый, поднялся. Вынимаю - идеально.
Проходит время и он просто плюх внутрь 🙈 внутри хороший, но плотный.
Что не так? (
@vvkva, это очень много, конечно. Как убавить, я не знаю. Может мастер вам поможет.
Как вы это все в мешок кладете,что крем ,что начинки фиг запихрешь туда ,все пачеается вверху,липнет ,короче вечно у меня тихий ужас🤣
@darya08011995, да. Совершенно верно. Стакан от блендера и туда мешок
Мне кажется у Куликовой с глюкозным сиропом рецепт.Я тоже по ее рецепту делаю.Правда давно не приходилось уже. Когда нет сливок на обычном молоке делаю.Есть и такой рабочий рецепт)
Это восхитительно ,вот бывают же люди у которых и дома красота получается
Я наверно тупой вопрос задам)) а на какой огонь ставить ? Слабый ?)
Делала по буэнокейк, без воды. Там буквально секунды и сахар сгорает. Но вкусно, конечно. Попробую по Куликовой)))
Скажите пожалуйста на какой огонь ставить? Слабый Или средний или сильный?
Нахрена я сейчас зашла в этот пост и увидела и прочитала все это на ночь 😅
А мне кажется, она наоборот настолько проста, что не может не получиться) варим банками, к блинчикам, сырникам, яблочным пирогам, мороженому)
Тортик очень хорош!😻
А можно рецепт того, что на первом фото между коржами?))
Блин, ч неправильная что ли) взяла первый попавшийся рецепт и просто в коврике из Икеи сделала)
Круто же. Я вот долго не могла с сахаром подружиться. Карамель была с комочками всегда
А подскажите про ту часть, где вишня. Свежую ведь не кладут, как правильно сготовить, чтобы положить в торт?
300 вишни, 70 сахара. Провариваем несколько минут. Вишню лучше разморозить перед этим.
В конце добавляю 1ст ложка крахмала+2ст ложки воды (сначала развести крахмал с водой, потом смесь в вишню). Крахмал кукурузный, он без запаха совершенно
Никогда в жизни не сделаю, но прочитала с интересом
У мен тоже целая папка с рецептами, которые я никогда не буду делать😀
Топить сахар надо всегда на медленном огне
Особенно если вы делаете на сухой сахар, не разбавляя его водой
Сразу на сильном огне. Там вода, ничего не пригорит
Добавьте соль в сливки+масло на этапе прогревания. Любую. Я беру крупную морскую
Самые лучшие для меня кондитерские мешки:
ссылка Extra Chef Кондитерские мешки одноразовые 100 шт пакет для крема для украшения тортов и десертов пакет-конус
И для крема,и для карамели. Да для всего) любые начинки, соусы и тд.
Заказала мешочки) у дочки др в сентябре буду печь торт молочная девочка 😍 спасибо
@gekata.soprano, я не пробовала. Я не работаю на масле меньшей жирности, только 82.5
@gekata.soprano, по вкусу может и не сильно будет отличаться
но может совсем не получится, отслоиться
для тортов везде лучше 82.5 брать масло
Никогда в жизни не сделаю, но прочитала с интересом