Как известно, из теста без клейковины мало что получится слепить, оно ломается, крошится, рвется, какие уж тут…

Как известно, из теста без клейковины мало что получится слепить, оно ломается, крошится, рвется, какие уж тут пельмешки, но в настоящее время на прилавках начали появляться безглютеновые макароны, а в составе что? Тапиоковый крахмал? А? Что за зверь такой?

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах

Цитата из Википедии.

Тапиоковый крахмал будет выступать в качестве клейковины в тесте без глютена, создавать нужную текстуру и эластичность, именно из-за него макарошки из рисовой и кукурузной муки так похожи на обычные

Рецепт:

Тесто:

1) Мука рисовая - 150 гр.

2) Тапиоковый крахмал - 50 гр.

3) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу

4) Яйца - 3 шт.

Зеленое тесто:

1) Мука рисовая - 150 гр.

2) Тапиоковый крахмал - 100 гр.

3) Шпинат свежий - 100 гр.

4) Яйца - 2 шт.

5) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу

Красное тесто:

1) Мука рисовая - 150 гр.

2) Тапиоковый крахмал - 100 гр.

3) Свекольный сок - 60 гр.

4) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу

5) Яйца - 2 шт.

Шоколадное тесто:

1) Мука рисовая - 135 гр.

2) Тапиоковый крахмал - 100 гр.

3) Порошок какао - 15 гр.

4) Соль - 1/2 ч.л

Используйте любимые начинки, от себя могу предложить:

Начинка для пельменей:

1) Фарш свинина + говядина - 500 гр.

2) Лук репчатый - 2 шт.

3) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу

4) Перец черный молотый - по вкусу

Начинка для вареников:

1) Творог - 500 гр.

2) Яйцо - 1 шт.

3) Сахар - 2-4 ст.л

4) Соль - щепотка

Как готовить:

Тут всё просто, муку смешиваем с крахмалом и солью, добавляем яйца

Помешали и что получилось? Непонятная крошка? Кажется мало воды?

А вот и нет, мешаем ручками, собираем тесто в шар, оно должно получиться мягким, эластичным, не забитым мукой и не должен липнуть к рукам. Этого количества ингредиентов идеально хватило, чтобы получить такое тесто

Обычное тесто кладут отдыхать на некоторое время, но, если честно, я не знаю зачем безглютеновому тесту отдыхать, поэтому использую сразу.

Для цветного теста зальем шпинат кипятком до мягкости, затем пробиваем погружным блендером с яйцами до однородности, добавляем в муку с крахмалом и солью.

Свеклу трем на мелкой тёрке, отжимаем сок через сито, так же добавляем в муку с крахмалом, яйцами и солью.

Стоит отметить, что вкус шпината и свеклы в цветном тесте всё-таки чувствуется, на любителя так сказать, я оказалась не любителем, а так же оно менее эластичное, чем тесто без добавок

Я решила поэкспериментировать и показать вам, что и как можно слепить из такого универсального теста, результат можно посмотреть на фото

Такое тесто отлично себя ведёт при варке, в процессе ни один пельмешек не пострадал, ни одна макаронинка не порвалась и даже с вареником ничего не произошло. Сколько же варить по времени? Зависит от толщины изделия и желаемого результата, всё, что на фото я варила 7-8 минут, кроме равиоли и кавателли, их я варила минут 10, хотите, чтобы тесто было мягче? Варите дольше)

(Инстаграмм yummy.glutenfree)