Лимонный пирог🍋
Лимоны подойдут абхазские,тонкокорые,с ними вкуснее.
Бортики основы при выпечке утолщаются за счёт разрыхлителя,так что можно формировать совсем тоненькие.

Тесто:
100г холодного сливочного масла(натереть)
1 яйцо
3ст ложки сахара
1 пак ванильного сахара
1ч л разрыхлителя
200г муки

Вымешать,убрать в холодильник на 10-15 мин.

Лимонная начинка:
2 лимона
1 стакан сахара
1ст л крахмала(картофельного или кукурузного)

Лимоны в кожуре вымыть,залить кипятком на пару минут,затем нарезать и вынуть косточки,не снимая кожуры.
Смешать лимоны с сахаром и крахмалом в блендере.

Тесто разровнять в форме,сформировать невысокие бортики,вылить лимонную начинку,поставить в духовку на 180-190 С приблизительно на 40 мин,до образования золотистой корочки на начинке.
Вынуть пирог по готовности,пока он простынет приготовить меренгу,духовку остудить до 100-120С(зависит от духовки)

Меренга:

3 яичных белка
3 ст л сахара
Пакетик ванильного сахара

Взбить до устойчивых пиков.
Выложить меренгу на пирог,сформировав пики.Убрать в духовку на 30 мин(с конвекцией).
По истечении 30 мин увеличить температуру до 180С,подержать пирог в духовке до румяного цвета меренги.