Оставлю здесь рецепт крема "Пломбир". Хозяйкам на заметку. Ингредиенты для крема: 500 мл сливок жирностью не менее 33%…

Оставлю здесь рецепт крема "Пломбир". Хозяйкам на заметку.

Ингредиенты для крема:

500 мл сливок жирностью не менее 33%

50 г сахарной пудры

Ванильный стручок

10 г желатина

50 мл воды

Заварная основа.

300 мл молока

30 г кукурузного крахмала

80 г (или по вкусу) сахара

4 желтка

Приготовление.

Желатин замачиваем в 50 мл воды и оставляем для набухания.

Заварная основа.

Сахар и желтки растираем до бела. Добавляем крахмал, перемешиваем.

***Если смесь получилась слишком густой, добавляем в неё немного молока (из общей массы).

Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Из стручка ванили извлекаем семена, отправляем стручок и семена в молоко.

Периодически помешивая нагреваем молоко почти до кипения. Вынимаем ванильный стручок.

Тонкой струйкой (я делаю это через сито) вливаем горячее молоко к желтковой смеси. При этом, не забываем хорошенько перемешивать смесь, чтобы желтки не свернулись.

Возвращаем заварную смесь в кастрюльку (нагрев чуть выше среднего), и при постоянном, энергичном помешивание доводим смесь до загустения.

Убираем заварной крем с огня и перемешиваем ещё пару минут.

Переливаем крем в миску, накрываем пищевой плёнкой до контакта, и в таком виде даем остыть до тёплого.

'

Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы он полностью разошёлся.

Вливаем желатиновый раствор в заварной крем, перемешиваем.

Даем заварной основе остыть до комнатной температуры.

'

Достаём из холодильника (ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ!!!) сливки, взбиваем сливки до легкой пены. Всыпаем сахарную пудру и взбиваем сливки до мягких пиков.

***Не перевзбейте сливки! Правильно взбитые сливки хорошо держат форму, но при этом остаются мягкими.

Аккуратно смешиваем взбитые сливки с заварной основой.

Крем "Пломбир" готов!

П. С. Красивого фото тортика нет, но крем очень вкусный.

https://vk.com/wall-72446019_7163 ссылка на источник