Как приготовить фисташковый кекс с рикоттой?

Фисташковый кекс с рикоттой

Его можно описать тремя словами - самый вкусный кекс!

Обычно кекс имеет очень плотную структуру, но не этот! Нежнейший, рассыпчатый, просто «тает» во рту! Без преувеличения, это лучший кекс, который я когда-либо пробовала!

Очищенные фисташки 150 гр (или 2 ст.л. Фисташковой пасты)

Сливочное масло комнатной температуры 150 гр

Рикотта 150 гр

Яйца 3 шт.

Сахар 250 гр

Ванильный сахар 1 ч.л.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Соль 1/3 ч.л.

Мука 150 гр

Фисташки перемалываем в муку блендером или кофемолкой.

Мягкое масло, рикотту, сахар и ванильный сахар смешиваем до кремообразной массы.

По одному вбиваем в массу яйца. Тщательно перемешиваем.

Добавляем разрыхлитель, соль, муку и фисташки. (Если делаете кекс с фисташковой пастой, то ее добавляем в тесто до муки и разрыхлителя). Замешиваем однородное тесто.

Выкладываем в форму (лучше силиконовую), ставим в разогретую духовку 180 гр, выпекаем 40-50 мин.

Готовый кекс остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

П.с. Выпекала кекс первый раз с фисташками, второй раз с фисташковой пастой. По вкусу примерно одинаково, но с фисташковой пастой меньше трудозатрат и мне кажется дешевле получается.

Если вы будете покупать неочищенные фисташки и потом их чистить, то вам понадобится для этого кекса примерно 500 гр неочищенных фисташек))