Рецепт Крокембуш! Я делала профитроли с двумя кремами, можно конечно с одним) Тесто:

100 гр сливочного масла

150 мл воды

150 мл молока

130 гр муки

4 яица

10 гр сахара

щепотка соли

Крем «из детства» со сгущенкой:

200 гр сливочного масла

200-250 гр сгущенного молока

10 гр ванильного сахара

Крем Муслин миндальный:

480 мл молока

4 желтка

120 г сахара

30 г муки

30 г крахмала

пара капель миндальной эссенции

щепотка соли

150 г сливочного масла

Карамель:

400 г сахара

160 мл воды

Ягоды

Готовим заварное тесто.

Духовку разогреть до 200 градусов. В сотейник налить воду и молоко, подогреть на среднем огне, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар.

Как только масло растворится, снять с огня и вмешать муку.

Вмешивать надо лопаткой или ложкой достаточно быстро до получения мягкого и упругого теста, которое легко снимается со стенок и собирается в шар.

Затем добавить по одному яица, взбивая на средней скорости миксера. Тесто должно получиться гладким, блестящим, оно не должно быть густым, но и очень жидким!

Стекая с венчика, тесто должно немного держать форму. Это важный момент, так как яица разных размеров, возможно понадобится немного меньше белка. Поэтому советую добавлять их, выливая из какой-нибудь емкости, что бы контролировать консистенцию теста.

Подготовить противень с пергаментом. Смазывать не нужно.

Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружочки на пергамент .

Выпекать пирожные 10 минут (тесто должно подняться), снизить температуру до 180 и выпекать еще 15 – 20 минут до румяного цвета.

Остудить.

Начинить пирожные любимым кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой с длинным носиком.

Готовим крем «из детства» со сгущенкой.

Масло и сгущенное молоко должно быть комнатной температуры. Взбить все ингредиенты до пышного белого крема.

Крем Муслин:

75 г сливочного масла выложить из холодильника, что бы оно размягчилось. Молоко нагреть в сотейнике. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянную муку, крахмал, эссенцию и соль, взбить. Влить четверть теплого молока в яичную массу и взбить до однородности, затем отправить массу в кастрюлю молока и довести до кипения, помешивая. Убавить огонь и мешать, пока крем не загустеет. Сразу добавить 75г холодного масла, перемешать. Остудить крем до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить блендером. Отправить крем на ночь в холодильник.

Карамель.

Довести до кипения воду с сахаром на сильном огне. Уменьшить огонь и варить карамель до полного растворения сахара. Карамель готова, если капнуть ее в холодную воду и получится шарик.

Сборка.

Окунуть часть профитроля в теплую карамель и выложить на тарелку или специальную подложку. Так скрепить между собой все пирожные, получив горку.

Украсить крокембуш ягодами и сахарными нитями. Сахарные нити делаем из той же карамели, с помощью очень быстрых движений вилки вокруг крокембуш.

Приятного аппетита.