Рецепт Крокембуш! Я делала профитроли с двумя кремами, можно конечно с одним) Тесто:
100 гр сливочного масла
150 мл воды
150 мл молока
130 гр муки
4 яица
10 гр сахара
щепотка соли

Крем «из детства» со сгущенкой:
200 гр сливочного масла
200-250 гр сгущенного молока
10 гр ванильного сахара

Крем Муслин миндальный:
480 мл молока
4 желтка
120 г сахара
30 г муки
30 г крахмала
пара капель миндальной эссенции
щепотка соли
150 г сливочного масла

Карамель:

400 г сахара
160 мл воды

Ягоды


Готовим заварное тесто.
Духовку разогреть до 200 градусов. В сотейник налить воду и молоко, подогреть на среднем огне, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар.
Как только масло растворится, снять с огня и вмешать муку.
Вмешивать надо лопаткой или ложкой достаточно быстро до получения мягкого и упругого теста, которое легко снимается со стенок и собирается в шар.
Затем добавить по одному яица, взбивая на средней скорости миксера. Тесто должно получиться гладким, блестящим, оно не должно быть густым, но и очень жидким!
Стекая с венчика, тесто должно немного держать форму. Это важный момент, так как яица разных размеров, возможно понадобится немного меньше белка. Поэтому советую добавлять их, выливая из какой-нибудь емкости, что бы контролировать консистенцию теста.
Подготовить противень с пергаментом. Смазывать не нужно.
Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружочки на пергамент .
Выпекать пирожные 10 минут (тесто должно подняться), снизить температуру до 180 и выпекать еще 15 – 20 минут до румяного цвета.
Остудить.
Начинить пирожные любимым кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой с длинным носиком.

Готовим крем «из детства» со сгущенкой.
Масло и сгущенное молоко должно быть комнатной температуры. Взбить все ингредиенты до пышного белого крема.


Крем Муслин:

75 г сливочного масла выложить из холодильника, что бы оно размягчилось. Молоко нагреть в сотейнике. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянную муку, крахмал, эссенцию и соль, взбить. Влить четверть теплого молока в яичную массу и взбить до однородности, затем отправить массу в кастрюлю молока и довести до кипения, помешивая. Убавить огонь и мешать, пока крем не загустеет. Сразу добавить 75г холодного масла, перемешать. Остудить крем до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить блендером. Отправить крем на ночь в холодильник.

Карамель.

Довести до кипения воду с сахаром на сильном огне. Уменьшить огонь и варить карамель до полного растворения сахара. Карамель готова, если капнуть ее в холодную воду и получится шарик.

Сборка.

Окунуть часть профитроля в теплую карамель и выложить на тарелку или специальную подложку. Так скрепить между собой все пирожные, получив горку.

Украсить крокембуш ягодами и сахарными нитями. Сахарные нити делаем из той же карамели, с помощью очень быстрых движений вилки вокруг крокембуш.

Приятного аппетита.