Облачные сырники

Я всегда очень любила сырники, но долгое время не могла научиться их готовить. Речь идёт не о пп-блюдах, творожных кексиках и запеканочках, а об обычных жареных сырниках. Казалось бы, такое простое блюдо, но они упорно отказывались у меня получаться. Они разваливались и растекались, не прожаривались внутри и сгорали снаружи, получались плоские и жёсткие, как резина... Так что в своё время я не одну их партию перепортила, выкинула не одну пачку творога и запорола не один завтрак до того, как сие творожное лакомство получилось нужной консистенции, прожарки и пышности. Теперь я очень люблю свои сырники, они воздушные, мягкие, буквально тают во рту. Делюсь рецептом своих "облачных сырников".

Итак, 1-е, сковорода. Важно, чтобы сковорода непременно была хорошая, с антипригарным покрытием и, желательно, толстым дном. Я пеку на блинной из литого аллюминия (моя любимая серия scala у berghoff). В начале готовки кондитерской кистью смазываю её каплей оливково масла, чтобы получилась красивая корочка. Сильно не нагревать, иначе они пригорят быстрее, чем пропекутся. 2-е: творог. Предпочитаю обезжиренный, но пробовала из любых. Главное, он не должен быть слишком мокрым, иначе придётся добавлять много муки и они не поднимутся (влажный творог можно "отжать", предварительно положив в марлю под пресс), но и слишком сухой тоже не подойдет, сырники получатся жёсткие и неоднородные. 3-е: яйца. Из расчета на 400-500г творога 2 крупных яйца (для тех, кто живёт поблизости: яйца я беру в коптильне в Тарасовке, не ленюсь ездить за ними, это моя личная находка). 4-е: сахар. Не кладите его много, из-за этого они пригорают и разваливаются. На полкило творога я кладу 2-3 ст.л. Если получается кисло, то потом готовое блюдо можно посыпать пудрой или подать с мёдом. 5-е: смешиваем до однородной консистенции, щепотка соли (можно добавить ваниль), добавляем муку на глаз до нужной консистенции (точное количество не назову, зависит от творога). 6-е: формируем сырник. Не ляпайте ложкой, боясь испачкать руки. Лепите сырник мокрыми руками, тогда творог не прилипает к ним, и можно придать нужную форму. 7-е: обжарка. Я их не панирую! С двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки. Далее на медленном огне до готовности (я прикрываю большой крышкой, чтобы они быстрее пропеклись внутри. Сначала можно протыкать палочкой, чтобы определить степень готовности, потом начнёте видеть сами по бочкам. 8-е: подаём с любимой подливой или самостоятельно 😊 Вот так, набивая руку, путём проб и ошибок я добилась своих идеальных "облачных сырников". Приятного аппетита! #облачныесырники #сырники #ЛяляГотовит