Статья для девушек на ПП, в свете многих споров про поздние перекусы, ночные доЖоры... Лично я не демонизирую никакие продукты и считаю, что все зависит от целевых калорий и суточного соотношения БЖУ, проще - профицита и дефицита нутриентов. Гликемический индекс (ГИ) тут далеко не основополагающий фактор. Для людей с сахарным диабетом, ожирением, метаболическим синдромом ГИ актуален, но не для здоровых и особенно тренирующихся людей. Так почему все по старинке на ночь предпочитают есть творог и панически боятся углеводов?! Для меня это очередная мифология в питании и фитнесе. У творога инсулиновый индекс имеет совсем не маленькие значения. И, да, непосредственно казеин на инсулиновые всплески особо не влияет. Но, извините, не у всех есть деньги покупать себе казеин на ночной дожор, да и это не к чему.
В реальности большинство белковых продуктов имеют немаленький инсулиновый индекс (см. вложения).
Поэтому это очередная глупость - углеводы в первой половине дня, во второй только белки. Все упирается в профицит или дефицит употребляемых нутриентов. Для любого атлета или просто диетящегося в рамках ПП с т.з. процесса жиросжигания вообще не имеет значения: с каким инсулиновым индексом (или гликемическим индексом) продукты потребляются (ссылка Пока есть дефицит калорий (честный и реальный дефицит) то человек будет худеть. Это все и никакой иной магии.
Да, многие молочные продукты (и творог в том числе, коль про него речь) стимулируют секрецию инсулина. Ввиду содержания определенных аминокислот (лейцин, валин и изолейцин..) и наличия лактозы (молочный сахар). Хотя сколько там той лактозы 🙈 которая, напомню, состоит из глюкозы и галактозы, и если вести речь про галактозу, то она метаболизируется по тому же пути как и фруктоза (ссылка, т.е. инсулиновый отклик всё равно будет.
Инсулин - хороший гормон и бояться его глупо, к тому же его уровни, растут не только от творога, а от очень большого кол-ва продуктов и это естественный, рефлекторный механизм, дедушка Павлов об этом не мало трудов написал.
Есть и некачественный творог (с добавлением крахмала например), о составе которого производитель умалчивает, а тут уже лишняя неучтенная углеводная составляющая тоже будет вносить свой неожиданный эффект. В общем нужно знать свои суточные энергозатраты и величину основного обмена, и с учетом этих показаний строить свой рацион. А не гоняться за ГИ продуктов и беспощадно исключать их из рациона. ссылка