Процесс пошёл. Домашняя ветчина с помощью су-вида из курицы (1,2 кг было очищенного филе курицы, т.е. по составу грудка, бедра+ 200гр свиной грудинки, итого 1400гр). Температурный режим выставлен на 77 градусов на 2 часа. После истечения времени погружается в ледяную воду ( хорошо что сейчас есть снег, ресурс быстро добываемый🤣).
Данного веса было много для заполнения ветчинницы, поэтому из остатков сформирована колбаска ( в помощь подошли пакет для запекания+ сверху пищевая пленка). Подготовленный рубленый состав стоял 1 сутки в холодильнике ( в принципе из других иточников выдерживают 2-3 суток из мяса, думаю для курицы это будет достаточно). Посмотрим сколько после приготовления будет потеря веса😅, но по идее он не должен измениться. Т.е. чистый вес фарша= готовый продукт
Рецепт:
Филе курицы - 1,2 кг нарезать длинными слайсами вдоль волокон
Свиная грудинка -200гр соломкой шириной 1см
Перец болгарский сушеный или свежий - я положила из своих заготовок 2 ст.л с горкой ( был разного цвета: зеленый, жёлтый, красный- пусть будет радуга в разрезе😍)
Сушеные томаты - 2 ст.л.
Сушеный чеснок - 2ст.л
Мускатный орех - 0, 5 ч.л.
Вода -120 мл ( или 80гр на 1 кг мяса)
Соль нитритная 15 гр (или 10г на 1 кг мяса)
Соль повареная- 14гр ( или 10гр а 1 кг мяса)
Перец черный - 1ч.л.
P.S.: со специями можете экспериментировать и добавлять свои любимые ( базилик, кориандр, орегано, тимьян, кайенский 🌶 и т.д).
После нарезки мяса его можно отбить молотком ( чтобы волокнистый состав нарушить и улучшить проникновения воды и специй) и хорошо вымесить 5-10 минуть до липкости. Сделать это нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО- выделяется белок и склеивает все воедино!
У кого нет сувида и градусника, можно заменить и мультиваркой и обычной кастрюлей на газу, режим воды должен быть без кипения ( т.е. самый маленький огонь).
Позже скину разрез творения😅
Процесс пошёл. Домашняя ветчина с помощью су-вида из курицы (1,2 кг было очищенного филе курицы, т.е. по составу грудка, бедра+ 200гр свиной грудинки, итого 1400гр). Температурный режим выставлен на 77 градусов на 2 часа. После истечению времени погружается в ледяную воду ( хорошо что сейчас есть снег, ресурс быстро добываемый🤣).
Данного веса было много для заполнения ветчинницы, поэтому из остатков сформирована колбаска ( в помощь подошли пакет для запекания+ сверху пищевая пленка). Подготовленный рубленый состав стоял 1 сутки в холодильнике ( в принципе из других иточников выдерживают 2-3 суток из мяса, думаю для курицы это будет достаточно). Посмотрим сколько после приготовления будет потеря веса😅, но по идее он не должен измениться. Т.е. чистый вес фарша= готовый продукт
Рецепт:
Филе курицы - 1,2 кг нарезать длинными слайсами вдоль волокон
Свиная грудинка -200гр соломкой шириной 1см
Перец болгарский сушеный или свежий - я положила из своих заготовок 2 ст.л с горкой ( был разного цвета: зеленый, жёлтый, красный- пусть будет радуга в разрезе😍)
Сушеные томаты - 2 ст.л.
Сушеный чеснок - 2ст.л
Мускатный орех - 0, 5 ч.л.
Вода -120 мл ( или 80гр на 1 кг мяса)
Соль нитритная 15 гр (или 10г на 1 кг мяса)
Соль повареная- 14гр ( или 10гр а 1 кг мяса)
Перец черный - 1ч.л.
P.S.: со специями можете экспериментировать и добавлять свои любимые ( базилик, кориандр, орегано, тимьян, кайенский 🌶 и т.д).
После нарезки мяса его можно отбить молотком ( чтобы волокнистый состав нарушить и улучшить проникновения воды и специй) и хорошо вымесить 5-10 минуть до липкости. Сделать это нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО- выделяется белок и склеивает все воедино!
У кого нет сувида и градусника, можно заменить и мультиваркой и обычной кастрюлей на газу, режим воды должен быть без кипения ( т.е. самый маленький огонь).
Позже скину разрез творения😅
Кто - то делал заказы в интернет- магазине семян "Сады России". В Belle не первый год заказываю, всё четко и всхожесть хорошая, но не всё у них нашла для себя😅 ( заказ от них уже в пути). Хупта.рф ( наслышана, но не пользовалась ещё) Томаты&помидоры ( проверен в прошлом году, неплохой сервис, но по всхожести были промахи). Итого последние 2 сервиса разделили мои хотелки попалам и как бы доставку у каждой не хочу оплачивать, в садах России все собрала в одну кучку и опааа бонус- доставка бесплатная до 31.12, ну прелесть же🤭. Начитавшись отзывов о данном интернете- магазине стало тревожно😬. Кто им пользовался? Желательно в этом году. Они исправились? Или там реально стало так плохо?
