🔥РЕЦЕПТ🔥 Зефир Тыква-Апельсин
Фруктовая меренга
250 г пюре тыквы
50 г сахара
80 г яичного белка
Сироп
100 г сок апельсина свежевыжатый
60 г воды
15 г агар-агар силой 900
350 г сахара
50 г инвертного сахара (можно заменить на мёд, не ароматный)
1. Тыкву запечь в духовке при 180° до мягкости (~40-50 мин). Пюрировать блендером, отвесить нужное количество в сотейник и прогреть с сахаром до его растворения. Можно добавить цедру одного лимона или апельсина. Остудить до комнатной t.
2. Пюре тыквы (можно протереть через сито от цедры, можно оставить) соединить с белком и взбить в миксере до плотных пиков, масса должна посветлеть и увеличиться в обьеме в 2-2,5 раза.
3. Если у вас ручной миксер, отставить взбитую массу в сторону и приготовить сироп. Если работаете на планетарном можно взбивать меренгу и варить сироп одновременно.
4. Чтобы сварить сироп агар надо всыпать в холодную воду и размешать венчиком чтобы не было комочков. Довести эту смесь до кипения и всыпать сахар и инвертный сахар, проварить до 110° или до "ниточки" , если нет термометра (нить сиропа льётся непрерывно с лопатки, как тоненькая ниточка).
5. Снять с огня, дождаться чтобы сошло активное кипение 4-5 сек и влить по стенке чаши в меренгу. Скорость при этом увеличить на одно деление. Взбивать до увеличения массы в объёме и появления "норок" или волн и рёбер. Следите что бы масса сильно не остыла, иначе невозможно будет отсадить зефирки. t массы должна быть 49-52°. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой, сразу всю и отсадить зефирки на пергамент. Оставить стабилизировать 12-24 ч при комнатной t. Готовый зефир хорошо отходит от пергамента.
6. Склеить половинки и обвалять в сахарной пудре.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной t до 14 дней.
Написано много, но процесс занимает от силы 30 минут. В разы вкуснее магазинного и полностью натуральный.
Что где купить: агар-агар если в обычном магазине то только С. ПУДОВ ( есть в больших Магнитах)
Или покупать агар в кондитерских магазинах (к примеру Тортпак или Тортодел, есть в ВК)
Очень советую не покупать другой агар, так как он с примесями и просто может не сработать.
Кондитерские мешки размером 50-60 см плотные, насадки кондитерские закрытая или открытая звезда, инвертный сахар можно приобрести в кондитерских магазинах.
Вроде всё, будут вопросы пишите.
