Борщ не получается: как подобрать пропорции свёклы

По мне, самый понятный рецепт у Бельковича.

Я по нему свой первый борщ делала в 34 года 😅

Не люблю говядину. Либо курица либо свинья. Бульен.Уже кепит картоха, пусть варится. На сковороде. Лук мелко, морковка и свекла на средней тёрке. Болгарский перец. Всё жарить. Когда уже поджарилось ложку томатной пасты и немного уксуса. Перемешала и щепотку сахара. Всё отставила. Там бульен с картохой варится. Мелкая шинковка капусты ( я вобще чуть чуть, не любую её). Кинули туда. Закипело поварилось пару минут и тут наша зажарка!!!. И пусть всё кепит ещё минут 10. Чеснок потереть или через прес, укроп мелко. Минуту и снимать с огня. Постоит часик и со сметаной! Блин пошла готовить борщ))

Пропорции не скажу тк все на глаз😬

Лично я готовлю так и борщ всегда насыщенный по вкусу и бордовый.

В готовый бульон кидаю нашинкованную капусту, морковь через терку, лук. Свеклу через терку на антипригарке без масла на среднем огне обжариваю, но свекла там дает сок и получается тушу минут 15 убавив огонь, чтоб не бурлило. Свекла не всегда сок дает, если старая допустим, просто обжариваю в таком случае.

Чеснок раздавленный к свекле, еще минутку жарю.

В бульон добавляю картофель либо фасоль, как картофель готов закидываю свеклу.

Огонь на минимум, и варю еще минут 10-15. Самое главное не давать кипеть борщу когда свекла уже добавлена иначе цвет весь уйдет и будет розовый.

Борщ надо доводить до вкуса.

Свеклу резать соломкой, а не тереть. Тушить с ложкой сахара, ложкой масла и ложкой уксуса или выжатым лимоном. Кислота нужна, чтобы цвет остался.

Морковь и лук пассеруют отдельно с томатной пастой.

И уже перед выключением пробуете и добавляете на свой вкус соли - сахара - кислоты.

Тогда будет борщ, а не суп со свеклой)

Варю мясо отдельно

В другой кастрюле капуста картошка

На сковороде соединяю лук морковь свекла тертую и пюре перцы пюре

Потом это все добро в кастрюлю к овощам

Потом мясо добавляю

Берём кусочек мякоть говядины на 3 литра 300гр или бульонное мясо.

Варим с солью и шариками перца

Сняли пену

Пены нет? Отлично - >

Глядем зажарку и 1 маленькой луковицы и 1 средней морквы.

Трём свеклу 3 средние и тушим её на сковородке с чуть маслом

Режем капусту немного и кладём в кастрюлю

Режем пару картох, тоже в кастрюлю.

Далее ложку томата, дольку чеснока порезаную, зелень по вкусу.

Когда картошка и капуста мягкие кладём свеклу и варим 5 мин. Готово!

Даже никто не подрался))

Я варю на курице , бульон варится я делаю зажарку - мелко лук , морковь , чеснок и свекла сырая , сначала лук до мягкости , потом морковка , чеснок и уже свекла , добавляю вместо том пасты помидоры сливка , снимаю шкурку и закидываю , опять тру чеснок , заливаю бульоном , лаврушка и под крышкой томлю , как закипает бульон туда капусту и картошку , в конце варки уже пуссировку , солю по вкусу и зелень , могу еще добавить чеснока ) ну мы так любим ) ни когда не добавляю томатную пасту , лимонку , уксус и сахар )