Домашний томатный соус: рецепт на все случаи жизни

🍅 Помидорный соус, который умеет всё.

Шакшука? Да.

Пицца? Да.

Котлеты? Да.

Просто ложкой из банки, пока никто не видит? Тоже да.

Всем привет, друзья!

Сегодня делюсь рецептом своего любимого томатного соуса. Я использую его везде: для пиццы, для шакшуки, для котлет и для спасения «пустого» холодильника. Сезон помидоров у кого-то начался, у кого-то в самом разгаре — грех не заготовить. Тем более что состав вы будете знать точно. А я, как человек, который любит контролировать всё (и соус в том числе), — очень это дело уважаю.

Нам понадобится:

🍅 Томаты — 2–3 кг

🥫 Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой

🍬 Сахар — 2–3 ст. ложки

🧂 Соль — 0,5–1 ст. ложка

🌿 Оригано сушёный — 1 ст. ложка

🧄 Чеснок — 4 зубчика

🧅 Лук — 2–3 средних

🫒 Оливковое масло — 4–6 ст. ложек

🌱 Пучок базилика — по желанию (но лучше «да»)

⚠️ Цвет соуса будет зависеть от ваших помидоров. Мой — рыжий, потому что половина томатов была жёлтенькая. Нет, это не брак, это характер.

Готовим:

1️⃣ Томаты моем, удаляем хвостики, режем на куски. Отправляем в кастрюлю. Туда же — соль, сахар, оригано и томатную пасту. Тушим минут 20 на среднем огне, до мягкости.

2️⃣ Лук и чеснок режем крупно (лук — на 4 части). Добавляем к томатам, вливаем масло. Варим ещё минут 10, до мягкости лука.

3️⃣ Теперь самое интересное — убираем лишнюю жидкость. Хотите жиже — оставляем больше. Хотите гуще — убираем по-максимуму. Это ваш соус, вам решать.

4️⃣ Пробиваем блендером.

5️⃣ Этот шаг я пропускаю, потому что это геморройно, жидко и не текстурно. Но по желанию можно сделать так: пропускаем через сито — избавляемся от шкурок и семечек. Соус получится гладкий, шёлковый, хоть сейчас на пиццу.

💡 Можно, конечно, для густоты добавить крахмал (разведённый в воде) или молотые семена чиа/льна. Но это тоже не мой путь.

Поэтому я делаю так:

Беру ещё 1 кг томатов, бланширую (кипяток → ледяная вода), очищаю от шкурок и режу кубиком. Мелко режу свежий базилик, добавляю всё в соус, довожу до кипения и варю 3–5 минут.

И вот теперь — идеально. Получаются как будто очищенные резаные томаты в собственном соку. Текстура — огонь.

Хранение:

Можно закатать по простерилизованным банкам. А можно заморозить порционно в силиконовых формах, потом переложить в контейнер и жить спокойно. Достал кубик — и вот тебе лето в тарелке.

🍕 Соус для пиццы — готов.

🍳 Шакшука — будет шикарной.

🥩 Котлеты — скажут спасибо.

Сохраняйте рецепт и не благодарите. Ну, или благодарите помидорами.