Кабачковая икра с печеным чесноком

Этот рецепт кабачковой икры получается особенно ароматным и вкусным благодаря печеному чесноку. Он придает икре нежную сладость и насыщенный вкус, который отлично сочетается с другими овощами.

Ингредиенты:

•  Кабачки (средние) - 4 кг

•  Лук репчатый - 2-3 шт (крупные)

•  Морковь - 2-3 шт (средние)

•  Чеснок - 1 головка (большая)

•  Помидоры - 500 г (свежие или консервированные)

•  Томатная паста - 100 гр

•  Уксус 9% - 1 ст. л. (или по вкусу)

•  Растительное масло (для жарки) - 5-7 ст. л.

•  Сахар - 1-2 ч. л. (по вкусу)

•  Соль - 1-1,5 ст. л. (по вкусу)

•  Перец черный молотый - 0,5 ч. л. (по вкусу)

•  Паприка молотая (сладкая или копченая) - 1 ч. л.

•  Кориандр молотый - 0,5 ч. л.

•  Сушеный базилик или орегано - 0,5 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Запекание чеснока:

•  У головки чеснока срежьте верхнюю часть, чтобы обнажить зубчики.

•  Полейте чеснок небольшим количеством растительного масла, посолите и заверните в фольгу.

•  Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 40-60 минут, до мягкости зубчиков.

•  Остудите чеснок и выдавите запеченные зубчики из шелухи.

2. Подготовка овощей:

•  Кабачки вымойте, очистите от кожуры (если она жесткая) и семян (если они крупные).  Запеките половинками до золотистой корочки . Охладите.Нарежьте кубиками.

•  Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

•  Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

•  Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете консервированные помидоры, нарежьте их кубиками вместе с соком.

3. Обжаривание овощей:

•  В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.

•  Обжарьте лук до золотистого цвета.

•  Добавьте морковь и обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут, до мягкости моркови.

•  Добавьте кабачки и жарьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не уменьшатся в объеме (примерно 15-20 минут).

4. Тушение икры:

•  Добавьте помидоры и томатную пасту к овощам. Перемешайте.

•  Добавьте запеченный чеснок, соль, сахар, черный перец, паприку, кориандр и сушеный базилик (или орегано, если используете).

•  Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите икру на медленном огне 40-60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.

•  За 10 минут до окончания тушения добавьте уксус и перемешайте.

5. Измельчение икры (по желанию):

•  Если хотите получить более однородную икру, измельчите ее блендером до желаемой консистенции.

6. Подача:

•  Подавайте кабачковую икру охлажденной как закуску или намазку на хлеб. Она также отлично подходит в качестве гарнира к мясу или птице.

Советы:

•  Консистенция: Консистенцию икры можно регулировать временем тушения. Чем дольше тушить, тем гуще она будет.

•  Сладость: Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты помидоров и вашего вкуса.

•  Острота: Для любителей острого можно добавить в икру немного острого перца.

•  Хранение: Готовую кабачковую икру можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.

•  Заготовки на зиму: Для заготовки на зиму, горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и дайте им полностью остыть.

Приятного аппетита!

#заготовки_осень