Варю шурпу: кулинарный пост мамы

У меня кастрюля на 3 литра,но варю я меньше ,может 2,5 примерно .Покупаю хорошую говядину,мякоть,мою,режу на куски средние,обжариваю в той кастрюле или казане,в чём варить будете шурпу.Обжариваю на подсолнечном масле мясо до румяной корочки на сильном огне,примерно минут 10-15.Тем временем режу лук полукольцами,и морковь режу специальным волнистым ножом,все овощи им режу,мне нравится такая нарезка.Когда говядина обжарилась ,кладу морковь,хорошо перемешиваю и потом туда же лук,перемешиваю и обжариваю всё хорошо ,минут 10 примерно.Потом заливаю водой и накрываю крышкой,можно сразу посолить по вкусу.Варится всё минимум часа полтора,вообще зависит конечно от говядины.Пока всё варится,чищу картофель,перец балг.(можно ассорти,зелёный/красный/желтый),какой есть, и какой душе угодно.Мелко режу пару помидор .Картофель я люблю в супах,поэтому беру побольше.Шинкую заранее мелко зелень,укроп/петрушка.Также нужен 1 острый перец(беру всегда зелёного цвета),стручек должен быть целый,чтобы при варке острота вся не вышла в бульон.Также, на рынке я купила смесь специй для шурпы,мне так и сказала что там всё что нужно для шурпы.Вообщем как мясо уже мягкое стало,я закидываю в кастрюлю помидоры нарезанные,картофель,балг.перец,целый острый перец и столовую ложку без горки той приправы для шурпы.Если нет такой смеси приправ,то можно кинуть зиру,кариандр,куркуму.Всё вместе варится ещё минут 40,главное готовность картофеля,так как его и остальные овощи довольно крупно режу.Зелень кидаю только после того как выключу плиту.Перец острый аккуратно вытаскиваю из супа,кто любит по острее,режет и кладёт себе в тарелку.

Тоже захотелось 🥹

По мнению моего мужа ее надо варить лет сто

Расскажите рецепт, пожалуйста. Какой объём кастрюли?