Рецепт домашней пахлавы: пошаговое приготовление

Обещала, рассказываю...
Пахвала ...
Тесто..
4ст муки просеять
Натереть на крупной терке сливочное масло 250гр и растереть с мукой
Добавить 250 гр сметаны, 4 желтка, щепотка соли 1/2чл соды гашенной уксусом
Быстро замесить тесто, долго не вымешивать, собрать в колобок и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Приступаем к начинке....
Начинка...
400-500гр грецких орехов поджарить на сухой сковороде и измельчить в блендере, но не до крошки. В идеале порубить ножом..
Добавить 2 ст сахара и пакетик ванилина
Перемешать и добавить белки и опять перемешать ( желтки добавляли в тесто)
Убрать в холодильник...
___________
Собираем пахвалу
Тесто делим на 4 части
Берем по одному кусочку остальное в холодильник
Раскатываем тощиной 3-4 мм припыляя мукой
Смазываем пласт растопленным сливочным маслом и распределяем начинку.
И так проделываем со всеми частями теста. Как только все собрали , немного примните слои .
Последний слой смазываем яйцом, можно добавить чуть молока
Далее разрезаем на порции НО НЕ ПРОРЕЗАЕМ ДО КОНЦА, МАКСИМУМ НА 2 СЛОЯ...
украшаем каждую порцию орехом и ставим в разогретую духовку до 180' на 40 мин ( орентируемся на свою духовку) режим верх/низ
Через 20 мин прорезать до конца пахвалу и пролить медовым раствором по разрезам ( мед+чуть чуть воды)
В идеале мин через 10 еще раз пролить медом и последний раз проливаем по готовности. Даем полностью остыть и можно кушать...
________
Продукты:
4 ст муки ( просеять обязательно)
4 средних яйца +1 для смазывания
250 гр сливочное масло для теста и 50- 70 гр промазать слои
250 гр сметаны
Сода, уксус, соль, ванилин
400-500 гр орехи
2ст сахара
Не экономьте на продуктах, вкус сладости очень влияет ( испробовано на себе и близких)🤣
Масло жирность 82,5%
Сметана не менее 20%
Орехи светлые и чистые ( от них тоже зависит вкус, старые орехи дают кислинку)
Форма( у меня противень 35х40) но обязательно с бортами.
Стакан -200 гр
Масло сливочное из МОРОЗИЛКИ
Сметана и яйца их холодильника....
____________
В процессе приготовления пахвалы она будет подниматься, не пугайтесь... это нормально. По готовности и когда она полностью остынет пахвала осядет и будут красивые порции...
Хранить в прохладном месте 5-7 дней, но как правило она у нас на долго не задерживается....
Если будут вопросы, пишите, отвечу...
Можно в Макс, там быстрее увижу...
ссылка



Натали·Мама сына (3 года)
Почему пахваЛа?🧐 если она вроде как пахЛава всегда была
·12 отметок «Нравится»12·Ответить