Куличи на Александрийском тесте: рецепт и отзывы мам

@gjgdu мы тоже много куличей раздаём по близким. Поэтому можно смело еще столько же печь. 😁

@gjgdu Нее, я что-то в этом году запаслась, так что хватит еще на одну партию 🤣

@gjgdu Да, опару без муки делала. Стояла ночь. С утра в эту опару добавила всё остальное.

Ингредиенты

топлёное молоко — 1 л;

сахар — 1 кг;

сливочное масло — 500 г;

яйца — 10 шт.;

желтки — 3 шт.;

свежие дрожжи — 150 г;

мука пшеничная высшего сорта — около 2,5 кг;

соль — 1 ч. л.;

изюм — 200 г;

ванильный сахар — 2–3 пакетика;

коньяк — 2 ст. л..

Приготовление:

Приготовьте опару вечером. Все продукты должны быть комнатной температуры. Топлёное молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим. Дрожжи разломайте на кусочки и растворите в молоке. В большой миске слегка взбейте яйца и желтки. Сливочное масло нарежьте кусочками. Соедините в миске тёплое молоко с дрожжами, сахар, взбитые яйца и кусочки масла. Перемешайте всё вместе. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов (удобно поставить опару на ночь).

Замешайте тесто утром. За это время изюм залейте горячей водой на 30–40 минут, затем промойте и обсушите на бумажном полотенце. Обваляйте изюм в небольшом количестве муки (1–2 столовые ложки) — так он не опустится на дно при выпечке, а распределится по всему куличу равномерно. Добавьте в опару соль, ванильный сахар, коньяк. Всыпьте подготовленный изюм вместе с той мукой, в которой он обвалялся. Постепенно всыпайте просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая. Когда тесто загустеет, продолжайте вымешивать руками. Оно должно получиться мягким и слегка вязким. Не добавляйте лишнюю муку — если тесто забить мукой, куличи не будут воздушными. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывайте ладони растительным маслом.

Оставьте тесто на расстойку. Накройте миску с готовым тестом и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.

Сформируйте и выпеките куличи. Формы для куличей смажьте сливочным или растительным маслом, дно выстелите бумагой для выпечки. Тесто аккуратно обомните и разложите по формам, заполняя их только на треть. Накройте формы полотенцем и снова оставьте в тёплом месте — тесто должно подойти почти до краёв. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте формы в духовку и выпекайте до готовности. Время зависит от размера форм: маленькие куличики испекутся за 30–35 минут, крупные могут печься до 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из кулича сухой.

Остудите готовые куличи. Оставьте их в формах на 10–15 минут, затем аккуратно достаньте и переложите на решётку для полного остывания.

@ieliena.burova.9090 пойду в кондитерскую 😆

@katrin11.04 есть в рубуте рецепт. Посмотрите видео. Там не сложно.

Так нас тоже много 😁