Рецепт тартара с пармезаном и ферментированным желтком для романтического у
Тартар с пармезаном и ферментированным желтком
Вдруг вам тоже захочется порадовать мужчину, тем более, что поводов в феврале достаточно.
Я на тартар беру мираторговскую говядину, конкретно это - стейк «бабочка». Он для стейка не очень, тонкий, а вот на тартар супер.
У меня здесь оч большая порция получилась, можно меньше говядины, грамм по 100 как закуска - супер.
На 2 порции
Говядина 200 гр
Соленые огурцы 40 гр
Дижонская горчица 1 чл
Соль
Перец
2 желтка
Пармезан 20 гр (можно без него, у меня просто был)
Еще я читала, что рекомендуют добавить оливковое масло, но, на мой взгляд, там и так достаточно жира)
За день до приготовления (можно часов за 6), отделяем желток, кладем его красивенького на блюдце, и в морозилку. Если делаете 2 тартара, то 2 блюдца, иначе они слипнутся. За час до подачи достаем блюдце, он разморозится.
Самое сложное - это мелко нарезать говядину. Я потратила на это 30 минут. Должно быть прям мелко. Кто-то крутит на мясорубке, но мне кажется, получится каша. Потом также мелко режем огурчики. В миске смешиваем мясо, огурцы, горчицу, соль, перец. Я на тарелку кладу через маленькую мисочку, туда накладываю, переворачиваю на тарелку, выходит красивая форма. Потом посыпаем пармезаном, сверху с блюдца перекладываем желток (он разморожен и должен соскользить).
Можно хорошо поджарить тоненький кусочек хлеба, разрезать его пополам для подачи.
Подаем и слушаем восхищенные речи🥰
P.S. С красным вином еще лучше)
Лучший комментарий
Я знаю,что это очень вкусно🥰😍
Но мои медицинские знания не дают это есть😆
Комментарии
Как у тебя красиво получилось! 😍
Я мясо обожаю в любом виде, но тар-тар почему-то не зашёл и Вене тоже. Кстати "сырость" этого блюда нас совсем не смущает как тут многих 😹 . Несколько раз брали в разных ресторанах, вроде вкусно, но что-то не то. А вот севиче я очень люблю. 🤤
Лиза! Да ни за что! 🫣
Даже за деньги - это будет пытка тартаром🤣
Лучше стейк съем🤤
Я тоже обожаю тартар в ресторанах. Но сама приготовить, не могу пересилить себя , каждый раз сомневаюсь в мясе;(
У вас на фото очень аппетитно выглядит.
Я только мираторг беру. Просто говядину на развес бы не рискнула)
@lightsun2007, @camamilla, вы чего-то себя лишаете) но, не думаю, что это критично)
Я вот селедку под шубой никогда не ем))
@anchous.86, @kara_mell, когда-то я ела в ресторане тартар с ферментированным желтком, и мне сказали, что его именно так делают.
Когда мясо проходит через мясорубку это называется фарш 😀
Мне даже от одного вида плохо))
Но да, знаю, что много любителей и ценителей. Я даже карбонару не ем из-за сырого яйца. Но однажды все же пробовала тар-тар, вкус сырого маринованного мяса по сути. Мужу понравилось.
А вителло тонато обожаю, везде заказываю, но там в рецепте мясо проходит термическую обработку
Карбонару можно делать без яиц, но в глазунье желток тоже почти сырой)
А вообще, не обязательно есть все, это ж правда на любителя))
@lizyna, я и глазунью не ем( мужу готовлю, а себе накрываю крышкой до полной готовности желтка. Это что-то индивидуальное 😣
За тар-тар на все готова!!! Сделаю!
Мой повар еще жареные каперсы добавляет! Для меня это космос как вкусно!
Я ни разу в жизни не ела тар тар🙈
Это сырое мясо я правильно понимаю ?
Я знаю,что это очень вкусно🥰😍
Но мои медицинские знания не дают это есть😆
😂😂😂б
Я обожаю тар тар , и мясной и рыбный , пока ттт проносит , в хорошем смысле )))
У меня никогда не было проблем, хотя я часто ем тартар
Ферментированный желток это только замороженный и размороженный,это ферментация?
Я про желток не поняла зачем эти манипуляции с заморозкой?
@lizyna это не ферментация только, тут какое-то иное название криогенная обработка можт
И я часто беру) и белок, и гемоглобин повышает)
@snowy, я за пирожное. Но после нормальной еды, не вместо))
Один вид вызывает ужас😁
А у мужа напротив, любимая закуска! Всегда и в любом ресторане
Я люблю))) тоже часто заказываю. И вкусно, и белок)
Я как ваш муж 😅я сырую форель режу, в соевый и ем) ммммм
@lizyna спасибо, надо попробовать, я вот только не поняла что это за часть "бабочка"
@lizyna в марте муж поедет телёнка резать, но чувствую до марта я не доживу теперь) придётся пойти потратить бабки, а не ждать бесплатно 😂
Как полезно) Я его очень люблю и везде заказываю. Стейка бабочки не видела ни разу. А вустерский соус не добавляете? А по поводу фарша я ела такой в Черногории-блевота еще та. Зачем замораживать желток?
Он у меня протух, поэтому сегодня не добавила. Но можно.
Покупала в ленте стейк)
Я в ресторане пробовала тар тар из бычка с соусом из тунца. Космос 🚀. Попробуйте 👍 соус как вителло тонато
Это надо будет еще заморочиться! Но я давно хотела попробовать сделать вителло тонато, спасибо за идею)
@lizyna, мне кажется «риет из тунца» меридиан из самоката максимально близок к этому соусу🫶
Если что встречаемся в Боткина))