Два рецепта куриных наггетсов: сравнение из фарша и кусочков

Короче приготовила наггетсы двумя способами. Первый (слева) из измельченной грудки по рецепту с канала «Кухня с акцентом», без отступлений от рецепта (сухари панко сама сделала), второй из кусочков по собирательному рецепту из интернетов (справа), они все похожи, единственное - я ночь мариновала кусочки чтобы просолились.

Плюсы наггетсов из фарша:

✅Контролируемая форма. Я спешила, надо было заготовить 6кг курицы, но при желании их можно сделать просто идеальными. Толщина однородная, нарезаются квадратиками, кружочками, сердечками, бабочками, как угодно.

✅Безотходно. Из малого филе красивые наггетсы кусочками совсем не получаются. К тому же я в этот фарш добавила ещё немного красного мяса со спинок, потомучто заготовки - много всяких обрезков.

✅Больше похожи на покупные, фаст-фудовские, но характерного макдачного привкуса увы нет, чувствуется что домашние. На своем ещё не пробовала, но мой сын всегда выберет то, что больше похоже на «вкусно и точка».

✅Если на какой-нибудь детский праздник оптом готовить, то очень выгодно выходит.

❌Требует больше времени и усилий. Но не требуется мариновать мясо, можно готовить день в день.

❌Я делала четко по рецепту, мне не хватило специй.

❌Не бегает сок в волокнах, мягкие, воздушные, но чуууть менее сочные.

Плюсы наггетсов кусочками:

✅Не нужно доставать измельчители, потом их мыть, по мне легче готовить.

✅Немного сочнее, если параллельно пробовать, то немного больше влаги

Минусы наггетсов кусочками:

❌Хуже выглядят. Либо много отходов получается, либо разномастные куски. Отбить для равномерной толщины тоже не все отобьешь, малые филе я вообще на такие наггетсы даже не пыталась использовать, все в фарш улетели.

❌Нужно мариновать, чтобы просолились хорошенько внутри и вообще не были пресными.

❌Если Вы другие виды приготовления курицы во фритюре практикуете, то нет никакой разницы во вкусе и структуре, наггетсы это или стрипсы, а если нет разницы, то почему бы не нарезать безотходно полосками🤷🏻‍♀️ От квадратной формы больше проблем, чем какой-то выгоды во вкусе.

По сухарям:

- понравились на сухарях панко

- Не понравились на обычных панировочных сухарях (вкус хлеба ярко выражен)

- Понравились по методу мука-вода-мука, тоже не отдает хлебом.

Вывод: с панировкой я бы еще поэкспериментировала.

По финансам:

Три курицы на 6кг - 1200 рублей.

Цена 2.1 кг филе из них - 600 рублей (с учётом, что белое мясо стоит дороже красного на ~37%)

Выходит, что в 100 граммах наггетсов мяса на 24 рубля. С литром масла, покупными сухарями (у меня домашние из остатков хлеба) и 5 яйцами - 35 за 100 грамм или 105р за стандартную порцию магазинной заморозки 300 грамм.