Ну что...по прошлому посту стало понятно что нужен рецепт не только бисквита, но и всего торта 😂
Ловите девочки ! Да простят меня кондитеры профессионалы...
Бисквит 🍰
6 яиц
180 сахара
180 муки
Взбить яйца с сахаром ( без разделения на белок/желток)
Миксером минут 20 . Скорость увеличивать постепенно.
Муку через сито ввести в 3 этапа,перемешать( снизу вверх ложкой или силиконовой лопаткой ) и так 3 раза.
В разогретую духовку на 180° - 35 минут.
Запекаю в кольце 22см. Дно застилаю фольгой в несколько слоев.
Готовый бисквит 10 минут держать в духовке , потом достать на решётку ,перевернуть и вынуть из кольца. Когда остынет в плёнку и в холодильник часов на 6( я на ночь )
Утром разрезаем на 3 коржа и собираем торт.
Крем-чиз🧁 (1 порция) на торт делаю 2 порции
Масло сливочное - 150 гр
Сахарная пудра - 150 гр
Творожный сыр- 350-400
Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой на высокой скорости минут 5. Добавляем творожный сыр и продолжаем взбивать до однородной массы. Крем готов, для внутреннего смазывания можно сразу использовать, для наружного выравнивания отправить в холодильник минут на 20.
Вишневый конфитюр 🍒
Вишня без косточек( у меня замороженая)-300-350гр
Крахмал картофельный -75 гр
Сахар - 75гр( если очень кислая вишня,можно больше, или меньше если не очень )
Вода-20 мл
Вишню выложить в кастрюлю ( можно и в сковороде) , крахмал смешать с сахаром и водой,хорошо перемешать и вылить в вишню. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем. Через несколько минут жидкость нашнет густеть. Доводим до кипения, переливаем в емкость, накрываем встык и остужаем.
Вот и всё ❤️❤️❤️
Приятного аппетита 🎂
Лучший комментарий
Я б еще добавила пропитать коржи и я еще корки сверху и снизу срезаю.
И при сборке бортик из крема для конфитюра
@zlu4ka.87, это у вас коржи на фото не толстые? 😳 ну и у вас крем чиз на масле, он не пропитает коржи, он плотный, не обязательно же заливать до мокроты.
Ну про бортик вы не написали, откуда знать тем, кто впервые с тортом связывается.
Комментарии
Я на крем чиз беру 400 гр творожного сыра 105 гр сахарной пудры и 130 гр масла. Тоже обожаю этот рецепт бисквитного торта.
Ещё у меня в арсенале с грушей внутри. Груши по тому же принципу варю.
Очень много крахмала в конфи.
Стандарт
Пропорции
300 вишня
100 сахар
20 крахмал
Спасибо за рецепт! Коржи я тоже по этому рецепту выпекала, а вот с кремом у меня не очень получалось, попробую по вашему взбить. Ещё бы и ровно выравнивать научиться😀
Как все понятно расписано! Обожаю такие рецепты. А можно ещё спросить, как добиться ровного выравнивания крема?
@zlu4ka.87 А, понятно. Спасибо! Я только учусь. На моём опыте всего 2 тортика.
@pipa_666 научитесь , все получится! ☺️ я купила на вб набор специальный, подставка,и 2 ножа для выравнивания
@zlu4ka.87 Спасибо 😊 Да, я тоже уже присмотрела там такой набор.
А я увариваю сначала вишню с сахаром и потом тонкой струйкой вливаю крахмал с водой,интенсивно помешивая)Использую кукурузный.
Крем чиз на масле другие пропорции делаю:
-творожный сыр 350гр
-сливочное масло 82.5% 100гр
-сахарная пудра 80гр
Рецепт бисквита другой:
-яйцо 4шт
-Сахар 150гр
-мука 150гр
-разрыхлитель 1ч .л
Яйцо с сахаром сначала грею на водяной бане,потом уже взбиваю
Все бисквиты и даже трайфлы я пропитываю (сахар+вода ,обязательно кипячу) Только красный бархат без пропитки,он итак очень влажный получается.
Бисквитам даю сначала остыть и потом убираю в холодильник отдохнуть минимум на 6 часов,лучше всего 12,только потом уже нарезаю.
Из крема всегда делаю борт для начинки.
Выравниваю торт в три этапа:
-сборка,стабилизация и охлаждение
-черновой слой ,собираю крошки и отправляю в холодильник на 10-15 минут
-чистовой слой,покрываю плотным слоем крема,довожу до идеала и отправляю в холодильник на 20-30 минут
-декорирование
Столик лучше брать металлический,шпатель при выравнивании держим под углом 90гр
Ну и по декору тоже есть свои нюансы:
-шоколад важно не перегреть,правильно затемперировать
-глазурь не темперируем
-сахарные картинки,вафельные,шоколадные фигурки,ягоды,цветы,изомальт,мастику и т.д обязательно изолировать
- крем чиз лучше окрашивается гелевым водорастворимым красителем
шоколад и глазурь лучше окрашиваются сухим жирорастворимыс красителем
ганаш лучше окрашивается сухим жирорастворимым красителем
изомальт лучше окрашивается сухими и гелевыми водорастворимыми красителями
меренга лучше окрашивается сухим водорастворимым красителем
бисквит лучше окрашивается гелевым водорастворимым красителем
Крем чиз на масле более стабильный,им хорошо выравнивать торты,но я использую часто и во внутрь
Крем чиз на сливках более нежный,его лучше только во внутрь,но некоторые и выравнивают им
Летом торты лучше покрывать ганашем,особенно если предстоит долгая транспортировка
И ,конечно же,многое зависит от качества сырья: сыр,сливки,масло,шоколад
При нарезке торта можно нагреть нож,чтобы легче резалось и минимум крема оставалось на ноже
Немного информации для тех,кто никогда не сталкивался с тортиками или только планирует начать печь на заказ,либо для себя)
Я не люблю сложные рецепты 🤷♀️
Мне нужно быстро и вкусно 😁
Не претендую на звание кондитера , для меня достаточно довольных глаз родных 😁
Спасибо за информацию полезную!!! ❤️
Ох, как вкусно выглядит 🎂 😋. Всегда детям заказываю на дни рождения вишнёвый 🍒 торт , обожаю его. Как куплю форму , попробую сама испечь. Спасибо что поделились 🤗 рецептом.
Беру тысячу пятьсот своих рублей, отношу в кондитерскую 😁
Да простят меня вообще все
В следующий раз пробуйте со сливками 33%. Нежный сливочный крем будет. С маслом жирный крем и коржи сухие, не пропитают. Конфи варится на кукурузном крахмале. Картофельный дает мутный цвет и вкус
За 10 лет готовки именно этот вариант устроил меня и моих близких. Со сливками мне не нравится. И я мокрый бисквит не люблю. Конфи варится на любом крахмале 🤷♀️
Сухие коржи это те которые нельзя укусить 😁
А бисквит и сам по себе очень вкусный .
Целый день искала рецепт сыну на др сделать торт и тут ваш пост! Спасибо!!! Спасибище!!!🥹
Я тоже использовала кукурузный крахмал, как вам написали выше.
А вот крем делала чисто пудра и сыр, а что меняет сливочное масло, вы только по этому рецепту делали или без тоже? Мне интересна разница я два раза делала без, в следующий раз попробую тоже с маслом 🥲 вдруг получше будет.
Пробуйте все варианты чиза и выберете что вкуснее для вас. Мне на сливках не нравится. У всех разные предпочтения. ❤️
Сливочное масло даёт эластичность.
Спасибо за рецепт, попробую сделать мужу на годовщину наших отношений 🙈
Только я далеко не пекарь, не очень поняла, простите, каюсь 🙏 получается крем чиз + масло , это нужно, чтобы смазать коржики , я верно понимаю ? 🤔
Пожалуйста не бейте меня , я никогда не пекла 😅💪🏽
@ekaterinyshkaa я такой бисквит не пеку, но, например, Прагу пропитываю 300мл вода+2 ст.л. вишневый сироп+1 ст.л. водка/конъяк, вкус прекрасный, если кто-то боится за детей, то можно без алкоголя, но его по итогу в кусочке торта немного
😁 довели людей, никого бить не буду. Я тоже не проф пекарь 🤷♀️
Я готовлю один крем и на коржи и на выравнивание. Единственное что крем для коржей могу сделать помягче, добавить вместо пудры сгущёнку. Мне не нравятся разные крема в торте. И за 10 лет готовки ни разу никто не сказал что как-то не вкусно . Тут столько злых коментов. ..а я просто поделилась как пеку я...и не говорила что это панацея 😁
Если любите мокрый бисквит можете пропитать. Но мне достаточно влаги после того как он ночь постоит в холодильнике в пленке
Это Чудо! Сразу хочется приготовить такой торт.
А я сегодня решила испечь медовик с карамелезированной сметаной вот всё пеку😂
@mama-kosha Да завтра закончу и скину, сегодня только крем доделываю очень долго его делать приходится несколько часов
Спасибо 🙏 а вот с вишней по краям это тот же крем? Не что-то другое?
Да, это тоже крем, я просто показала что крем нужно скраю выложить , чтоб вишня не вытекла
🤫 , у меня из 3-х такой получается . Главное с сахаром долго взбивать! Прям до пик !
Подскажите пожалуйста, я пекла по рецепту , но другому )) разделяла белки и желтки , масса была пышная , ну вроде все как положено . Бисквит поднялся , я его правда сразу из духовки вынула , он стал остывать и падать , прям опускаться посередине (((( в чем моя ошибка ?
Бисквит нужно оставить в духовке минут на 10-15. Я тоже раньше разделяла на белки...но мне всегда казалось это так сложно. И вот лет 10 назад увидела в ютубе этот рецепт бисквита ..и все с тех пор постоянно его пеку. Родные даже просят без крема его иногда просто испечь
Очень вовремя, спасибо за рецепт как раз хотела дочке на день рождения торт печь с вишневой начинкой)
Оставьте плиз пост. Попробую впервые приготовить торт летом на др 😀
Аж кушать захотелось 😀
@futureusis, не знаю ,я все скрины в тг или ВК в избранные добавляю ,и все что нужно ищу там
Я б еще добавила пропитать коржи и я еще корки сверху и снизу срезаю.
И при сборке бортик из крема для конфитюра
@swan_007, плюсую , никогда не видела ,чтобы проф кондитер прослоил торт маслом и творожным сыром, это же максимум для выравнивания. Так что автору не за что просить прощения у кондитеров 😂
@swan_007 ну я допустим не люблю мокрый бисквит 🤷♀️
Корж в 1,5 см ? Да тонкий 🤷♀️
А про бортик я не обязательно писать . Меня просили рецепт написать а не технику сборки торта .
@elya2016s а я и не писала что я проф кондитер и что вы обязаны делать так как написано. Я поделилась как готовлю торо уже лет 10.
А вы чем похвастаетесь? Чем поделились с миром ?
Нет. Если делаю 2 коржа то развожу молоко сгущеное с водой немного и смазываю коржи. А тут разрезала на 3 части , пропитается хорошо 👍
Ну и плюс если вы любите мокрый бисквит, то пропитывайте, если не любите не пропитывайте
Готовый торт украшен будет завтра, так как будут живые цветы 🤷♀️
Вот на годик пекла ребенку такой же, по этому и поставила фото.
Вообще сверху делается крем-чиз на масле, так торт более стабилизирован
А я делаю чиз без сливок и масла. Только сыр и Сахар (даже не пудра). Держится шикарно, ездил на дальние расстояния даже ни раз. Главное, чтоб был вкусный и плотный сыр изначально
@yana_444 надо попробовать ❤️ вот сколько людей, столько и мнений. Спасибо за адекватный комментарий,а то тут столько негатива льют ...
Я тоже делаю такую начинку с вишней, но бисквит шоколадный, торт на раз два три от Энди шефа. Очень вкусный
Я так люблю все с вишней 🤤
вот прям смотрю и хочется кусочек , а готовить то я не люблю 🙂↔️
Сейчас часто встречаю крем чиз делают со сливочным маслом, реально вкусно получается?))
@dashokm18 ну вот у всех разный вкус 🤷♀️
Мне на сливках не нравится. Еще со сгущёнкой делала,тоже хорошо.
Мне больше по вкусу нравится на масле, чем на сливках, но это все индивидуально. На масле удобно торт выравнивать.
В первый раз в жизни захотелось испечь торт 😲 Как резать бисквит, ножом? И на чем печь, можно ли на стекоянном противне, застеленном? Смазывать ли кольцо??
Можно и ножом, и ниткой и струной. Я резала ниткой. Кольцо ничем и никогда под бисквит не смазывать. Я обматываю кольцо фольгой в несколько слоев
Отличный рецепт, но советую поменять картофельный крахмал на кукурузный
На 300 грамм ягоды кукурузного крахмала понадобится всего 14 грамм😊
И тогда воду добавлять не придется, просто ягода, сахар и кукурузный крахмал
И цвет яркий с кукурзным получается🔥поддерживаю
@anna_voronchak, плюсую, всегда его делаю. Вкусно и просто
Нитку или леску берете и вперед. Или проволочку тонкую))
@vesna...krasna, я всегда только ножом режу, остальным совсем не получается
Отдыхать в холодильнике обернутый в пленку лучше на ночь оставлять
Купите леску и будет вам счастье) ну и не забывайте, что бисквит должен «отдыхать» в холодильнике минимум ночь
Отличный рецепт, но советую поменять картофельный крахмал на кукурузный
На 300 грамм ягоды кукурузного крахмала понадобится всего 14 грамм😊
И тогда воду добавлять не придется, просто ягода, сахар и кукурузный крахмал