Рецепт крема-чиз для торта и техника сборки

Продолжу про торт. Снаружи торта использую два крема: ганаш на белом шоколаде (про который я писала ранее) или обычный крем‑чиз.

Итак, финишный крем‑чиз.

**Ингредиенты:**

* творожный сыр — 400 г;

* масло сливочное 82,5 % — 80 г;

* сахарная пудра — 70 г.

**Что делаем?**

1. Заранее достаём сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким для взбивания. Пробиваем сливочное масло с сахарной пудрой.

2. Далее достаём творожный сыр из холодильника и пробиваем миксером в течение максимум 60 секунд на высокой скорости. Если добавляете краситель, то нужно добавить цвет сразу.

3. Распределяем готовый крем в кондитерский мешок и переминаем в руках крем для теплоты.

Крем готов. Можно наносить.

**Далее — про сборку и нанесение.**

Торт начинаем собирать на подложке. На саму подложку добавляем немного крема, чтобы торт на ней плотно зафиксировался.

ссылка

Разрезанный корж выкладываем, поливаем пропиткой (я делаю из сгущёнки и воды пропитку). Далее — сверху крем и начинка.

После завершения сборки нужно нанести предварительный слой финишного крема для скрепления (чтобы все крошки коржа остались на тортике, а не в финишном покрытии).

Эти работы мне удобнее делать лопаткой и маленьким шпателем. После завершения торт поместить в плёнку и в форму для выпечки разъёмную.

ссылка

ссылка

ссылка

И убираем торт в холодильник для стабилизации (на 30 минут – 2 часа). После достаём и продолжаем наносить уже чистовой слой финишного крема. Я наношу сначала бока, потом верх торта.

Выравниваем большим шпателем параллельно торту. Удобнее нанесение производить на подставке крутящейся. Шпатель чистим каждый раз, иначе крем будет к нему липнуть. Если крем стал очень жидкий, то стоит положить его в холодильник для застывания.

ссылка

Финишное выравнивание можно сделать чистым горячим шпателем (для этого подержать его под горячей водой).

Выглядит достаточно объёмно, но выполнять все эти действия можно и нужно заранее. Все крема отлично переносят замораживание. Коржи тоже печём заранее (так как им нужно отлежаться). Для меня самое сложное — выравнивание, и только потому, что дети требуют внимания в этот момент. В этом году особо старалась.

#торттвоюмать