Внутрь торта я люблю использовать два крема: сливочный крем или ганаш на белом шоколаде. И тот, и другой — нежные и вкусные.

Рецепт сливочного крема (прост как мир):

сливки 33 % — 100 г (на весах);

сахарная пудра — 80 г;

сливочный сыр — 400 г.

Что делаем:

Смешиваем сливки с сахарной пудрой, взбиваем миксером до пиков (около 3 минут).

К сливкам добавляем творожный сыр и взбиваем на небольшой скорости.

Второй крем — сливочный, но со вкусом белого шоколада:

шоколад белый — 200–300 г;

сливки 33 % — 400 мл;

сливочный сыр — 400 г.

Что делаем:

Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки (если брали кондитерский, то он уже в гранулах).

Заливаем шоколад горячими сливками и перемешиваем до полного растопления шоколада.

Ждём, пока смесь немного остынет, и взбиваем миксером (около 3 минут).

Смесь оставляем в холодильнике до полного остывания (сливочный сыр и масса должны быть примерно одной температуры).

Взбиваем охлаждённые сливки с творожным сыром.

Кремы я убираю в одноразовые кондитерские мешки и откладываю в холодильник до сборки торта. Их можно также сделать заранее и заморозить. После морозилки и разморозки кремы тоже отлично наносятся.

ссылка

Для малинового конфи внутри торта:

малина или клубника (свежая или замороженная) — 220–300 г;

сахар — 85 г;

вода — 60 г;

кукурузный крахмал — 20 г.

Что делаем:

Малину или клубнику подогреваем в кастрюле с сахаром. Можно добавить немного воды, чтобы не пригорела.

Как только вся ягода распадётся, готовим смесь из крахмала и воды: крахмал разводим водой и хорошо перемешиваем.

Постепенно вливаем крахмальную смесь в ягоды (не выливаем всю сразу, а делаем частями, чтобы не получилась твёрдая жижа), хорошо помешиваем на медленном огне. Смесь должна быть похожа на варенье.

Вливаем вторую часть крахмальной смеси, перемешиваем, чуть прогреваем и проверяем консистенцию.

Готовое ягодное конфи протираем через сито, чтобы избавиться от семечек, и переливаем в кондитерский мешок.

#торттвоюмать #детскийторт #рецептторта