Рецепт лапши Дон с курицей: как избежать клейкости

ссылка очень нравится по этому рецепту

Что за лапша дон? Знаю только удон

Терияки (но я вместо покупного просто смешиваю соевый с медом чесноком и немного крахмала) кисло сладкий- самый любимый, устричный

Терияки идеальный для такой лапши🔥😍

Почему лапша получается клейкой? Секрет упругой лапши.

Основная причина — неправильное приготовление самой лапши. Скорее всего, вы ее перевариваете.

Золотые правила для идеальной лапши (особенно для яичной или пшеничной):

1. Большой объем воды: Варите лапшу в большом количестве кипящей воды. На 100 г лапши нужно минимум 1 литр воды.

2. "Шоковая терапия":

· Заранее приготовьте миску с ледяной водой. После варки немедленно откиньте лапшу на дуршлаг и сразу же переложите в ледяную воду. Это резко остановит процесс приготовления, лапша не разварится и сохранит упругость (ал денте).

· Тщательно слейте воду. После "ледяной ванны" хорошо стряхните с лапши всю лишнюю воду, иначе она будет "плавать" в соусе.

3. Не переваривайте! Готовьте лапшу на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Она "дойдет" позже, когда вы будете обжаривать ее с соусом.

4. Немного масла. После промывки в холодной воде и откидывания на дуршлаг можно сбрызнуть лапшу 1-2 ч.л. кунжутного или растительного масла и перемешать. Это предотвратит склеивание, пока вы готовите остальные ингредиенты.

---

Классический соус для лапши Дон

Это основа, которую можно и нужно адаптировать под свой вкус.

Базовый рецепт (порция на 2-3 персоны):

· Соевый соус: 3-4 ст. ложки (лучше использовать светлый, но подойдет и классический)

· Устричный соус: 1,5-2 ст. ложки (дает глубокий вкус "умами", его сложно чем-то заменить, но в крайнем случае можно чуть увеличить количество соевого соуса)

· Сахар: 1 ст. ложка (лучше коричневый или тростниковый, но и обычный белый подойдет)

· Кунжутное масло: 1 ст. ложка

· Куриный бульон или вода: 100-120 мл (для объема и легкой консистенции соуса)

· Чеснок: 2-3 зубчика, мелко порубить

· Имбирь: кусочек 2-3 см, мелко натереть или порубить

· Перец чили (по желанию): щепотка хлопьев или свежий чили, мелко нарезанный.

Как приготовить: Просто смешайте все ингредиенты в миске до растворения сахара.

---

Рецепт: Куриная лапша Дон (на 2 порции)

Вам понадобится:

· Лапша: 200-250 г яичной или пшеничной лапши (удон)

· Куриное филе: 1 крупное (около 300 г)

· Морковь: 1 средняя

· Капуста: 1/4 небольшого кочана (пекинская или белокочанная)

· Лук репчатый: 1 шт.

· Чеснок: 2-3 зубчика

· Имбирь: кусочек 2-3 см

· Растительное масло: для жарки

· Зеленый лук: для подачи

· Соус: по рецепту выше.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка:

· Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, готовьте ингредиенты.

· Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кусочками.

· Морковь нарежьте тонкой соломкой. Капусту и лук нашинкуйте.

· Чеснок и имбирь мелко порубите.

· Приготовьте соус в миске.

· Нарежьте зеленый лук.

2. Готовим лапшу:

· Когда вода в кастрюле сильно закипит, добавьте лапшу и варите на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

· Сразу же откиньте на дуршлаг и переложите в заранее приготовленную миску с ледяной водой.

· Через 1-2 минуты снова откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и при необходимости сбрызните кунжутным маслом.

3. Обжариваем курицу и овощи:

· Разогрейте в большом воке или глубокой сковороде столовую ложку растительного масла на сильном огне.

· Выложите курицу и обжаривайте, помешивая, 3-4 минуты до румяной корочки. Переложите курицу в чистую тарелку.

· В тот же вок добавьте еще немного масла, если нужно. Обжарьте лук, чеснок и имбирь 30 секунд до аромата.

· Добавьте морковь, обжаривайте 2 минуты.

· Добавьте капусту и жарьте еще 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими, но еще хрустящими.

4. Сборка блюда:

· Верните курицу в вок к овощам.

· Вылейте приготовленный соус. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту.

· Добавьте приготовленную лапшу. Быстро и аккуратно перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Прогревайте все вместе 1-2 минуты. Не передержите, иначе лапша снова может стать мягкой.

5. Подача:

· Сразу же разложите лапшу по тарелкам.

· Посыпьте зеленым луком. По желанию можно добавить кунжутные семечки.

Советы для идеального вкуса:

· Маринад для курицы (опционально, но рекомендуется): Перед готовкой замаринуйте курицу на 15-20 минут в 1 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Крахмал создаст защитный слой и курочка останется очень сочной.

· Порядок обжарки: Не выкладывайте все ингредиенты сразу. Обжаривайте поэтапно (сначала мясо, потом твердые овощи, потом мягкие) — так все приготовится правильно.

· Сильный огонь: Старайтесь жарить на максимальном огне. Это обеспечит легкую поджаристость (вок-хей) и не даст овощам пустить сок и потушиться.

Попробуйте этот способ, и у вас получится ароматная, упругая лапша с сочной курицей и овощами в насыщенном соусе, а не клейкая каша. Приятного аппетита

Лапшу нужно отваривать строго по инструкции, в большом количестве кипящей подсоленой воды. И потом к курице с овощами на сковордку, перемешать-дообжарить с минуту-две.

Я соус соевый или терьяки беру.