Рецепт борща с говядиной: пошаговое приготовление
Я даже не думала что будет так много вопросов про борщ, давайте оставлю тут рецепт #супчикиотюли
• говядина: буру либо на кости, либо мякоть где меньше жира
• свекла
• лук и морковь
• томатная паста
• капусту по желанию
• картофель
1. Два раза варю говядину до кипения и сливаю воду. На третий бульон оставляю на 1,5-2 часа и в воду добавляю половину луковицы и морковки.
2. Когда бульон готов достаю мясо и процеживаю сам бульон, если его не полная кастрюля - то добавляю кипяток до нужной отметки.
3. В процеженный бульон (я мою кастрюлю, что бы не было осадка от мяса по бокам и ставлю заново на огонь) добавляю картофель и режу говядину что бы удобнее было есть, без больших кусков.
4. Делаю зажарку: лук обжарить до золотистого цвета, потом добавляю морковь - так же обжарить и следом добавляю свеклу. Свеклу тру на крупной терке и отправляю жариться. Через минут 5-7 добавляю томатную пасту и специи (соль, черный перец, сухой чеснок). Всю зажарку перемешиваем и оставляю постоять пару минут.
5. Добавляю зажарку в бульон.
6. На этом этапе можно добавить капусту, я добавляю свежую не очень много.
7. На тихом огне борщ стоит минут 20.
8. Зелень я посыпаю сверху на уже готовое блюдо, не добавляю в процессе приготовления.
Я не добавляю уксус, лимон итд - я заметила что зависит от свеклы и морковки. Ну и томатная паста дает так же цвет.
И ещё один лайфхак мне рассказал один повар, я раньше так не делала и вкус был не такой насыщенный. На томатную пасту я всегда добавляю теперь сахар 1 ч.л на 2 ч.л томатной пасты и мешаю ее. Томатная паста раскрывается вкуснее в блюде так)
Я не претендую на звание лучшего борща, готовлю так 😁🫶🏻 Любим так)
Анастасия Овчарова·
Мама дочки (5 лет)
Подскажите зачем два раза варите мясо и сливаете?
Наташа··
Мама сына-младенца
Наверное, чтобы нежирно получилось.
Я всегда супы на втором бульоне варю
Анастасия Овчарова··
Мама дочки (5 лет)
@dv1 мне знакомый врач говорил, что готовят так всегда, чтобы вышли все лекарства, что дают животным, интересно стало, что девушка ответит, может есть какой-то секрет и так вкуснее)
Ксения··
Мама двоих (1 год, 8 лет), ждёт третьего
Для прозрачного бульона и вкуса первичный сливают, варят на вторичном
Лена Перова··
Мама двоих (5 лет, 9 лет)
Я думала так все сейчас делают)
Анастасия ··
Я тоже на втором варю
Marianmakeup·
Мама дочки (4 года), беременна (37 нед.)
Готовлю по семейному рецепту, мама наполовину украинка (простите) получается такой же, как в лучших ресторанах
По говядине всё также, но в идеале всё же на кости брать
Мясо убираю, в готовый бульон кладётся картофель нарезанный и одна картофелина целая
Пока варится зажарка - лук до золотистого состояния, к нему морковь (мелко натертую) 5-7 минут прогреваем, свеклу также мелку натертую (это важно, так овощи отдают и цвет и сок), около 10 минут прогреваем, заранее подготовленную в идеале молодую капусту (нашинковали чайная ложка сахара, щепотка соли, уксус яблочный на глаз помяли пока томится морковь/свекла она должна постоять, пустить сок, стать хрустящей)
Затем после свеклы добавляем эту капусту слегка греем минут 5, добавляем протертые помидоры и чеснок
Тушим минут 10 это всё вместе
Большую готовую картофелину достаем её разминаем с продавленным чесноком
В борщ к картофелю добавляем зажарку, затем эту картофелину с чесноком, солим! только тогда, для баланса вкуса можно чуть добавить кислинки лимонным соком
Свежая зелень, выключаем накрываем крышкой и даем настояться
Конечно в идеале к борщу, сало, зеленый лук, пампушки
Не было еще ни одного человека, что бы не спросил у меня рецепт
Изначально борщ готовили конечно с маслом от вытопленных шкварок, но я конечно использую все же растительное масло
Мороки много с зажаркой так как идеально именно в такой последовательности, чтобы капуста была не разваренная и не выварилась свекла с морковью в бесцветное нечто, ну и то, что надо мелко тереть, чтобы максимально раскрыть вкус овощей
Хитрю и замораживаю готовую зажарку, чтобы хотя бы иногда облегчать себе жизнь
Анастасия··
Мама двоих (1 год, 7 лет)
А картофелина зачем разминается именно с чесноком?
Marianmakeup··
Мама дочки (4 года), беременна (37 нед.)
дает густоту текстуры, это не самый обязательный компонент😂 главное последовательность зажарки и мелко тереть ( не пойдет нарезать кубиками, например) и солить все вместе в конце. Классический рецепт борща это обязательно свекла, морковь, картофель, лук, свежая капуста и томат натуральный, не паста. На квашеной капусте это уже щи, без томата со свеклой это свекольник, болгарский перец добавлять тоже уже какое-то ответвление, классически его там нет.
Анастасия··
Мама двоих (1 год, 7 лет)
для густоты это понятно, зачем разминать именно с чесноком? Катоху размятую отдельно, чеснок выдавит в кастрюлю, можно же по отдельности? Или в этом совместном разминании какой то особый эффект?
Marianmakeup··
Мама дочки (4 года), беременна (37 нед.)
медитативный 😁 я же и пишу, что это не обязательно, привыкла так
Анастасия··
Мама двоих (1 год, 7 лет)
ааа, понятно 😅 а я то думала секрет какой выведала 🤣 спасибо за рецепт 👍
Marianmakeup··
Мама дочки (4 года), беременна (37 нед.)
там как я выше написала другое правда важно, бывало что прям пробовали подруги поменьше труда типа порезать, а не тереть мучиться или закинуть всё сразу и тд тогда да, вкус будет не тот
Анастасия··
Мама двоих (1 год, 7 лет)
да да, я поняла, все меленько 👌
Unknown User··
Надо попробовать) А то я всегда думала или учили так, что свёклу тушить отдельно, а то от нее другие овощи покрасятся и все будет одного цвета и мне так и казалось, морковь с луком отдельно тушу.
Marianmakeup··
Мама дочки (4 года), беременна (37 нед.)
по цвету просто пропорция должна быть томатов и свеклы, иначе да будет свекольник, если больше будет свеклы, чем томата
Marianmakeup··
Мама дочки (4 года), беременна (37 нед.)
вот цвет моего примерно, фото в пару так как горячий 😄