Вымачивать ли орехи? Многие слышали, что орехи надо вымачивать, потому что в них содержатся «коварные антинутриенты»…

Вымачивать ли орехи?

Многие слышали, что орехи надо вымачивать, потому что в них содержатся «коварные антинутриенты» ФИТАТЫ.

Давайте разберемся.

🥜Фитиновая кислота и её соединения – фитаты – действительно содержатся в зерновых, бобовых, орехах и семенах.

➡️ На самом деле фитиновая кислота связывает некоторые минеральные вещества, что мешает их всасыванию.

➡️ Однако никакие питательные вещества из растительной пищи не усваиваются организмом на 100% и это нормально.

➡️ В то же время фитиновая кислота проявляет антиоксидантные свойства.

Сейчас ученые изучают ее, как средство для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и камнеобразования в почках.

Исследованиями доказано, что вымачивание орехов:

❎ практически не влияет на количество фитиновой кислоты,

❎ не увеличивает биодоступность питательных веществ,

❎ может привести к потерям некоторых минералов.

❎ самое неприятное, что при вымачивании легко размножаются патогенные бактерии, которые могут присутствовать на поверхности орехов.

А это сальмонеллы, листерии, эшерихии, плесневые грибы, афлатоксины и вирусы (например, вирус гепатита А).

☹️ Не лучшая компашка, правда?

КАК ВЫБРАТЬ ОРЕХИ

1️⃣ Безопаснее всего приобретать орехи в промышленной упаковке.

2️⃣ Лучшая упаковка – вакуумная.

3️⃣ Орехи не должны иметь прогорклый запах и следы плесени.

4️⃣ Купленные орехи нужно обязательно промыть под проточной водой, а потом просушить в духовке или на сковородке при температуре 100-120 градусов.

5️⃣ Чистые орехи надо хранить в герметичной таре в сухом темном месте.

Орехи – несомненно очень полезный продукт.

Желательно, чтобы каждый день они присутствовали в рационе.

❗ Помним! Орехи очень калорийны, поэтому:

горсть – сила, пачка – вред.

#пользыпост