Проверенный рецепт шарлотки с точными пропорциями и граммами
Вот я могу много чего приготовить, всякие сложные блюда, десерты, торты, что угодно. И единственное, что у меня НИКОГДА не получалось приготовить вкусно это обычная шарлотка, которую у нас в семье любят все, к сожалению. Казалось бы, что там сложного, но она у меня не получается.
Если готовить стандартный рецепт со взбитыми яйцами и мукой - получается очень сухо и невкусно.
Если готовить со сметаной - не пропекается и похоже на резину.
Я перепробовала кучу рецептов и вариантов - все невкусно, то резина, то кирпич, то сухая губка.
Напишите ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт шарлотки со всеми граммами (не "стаканами", "на глаз", "по вкусу"), пожалуйста. Размер формы для выпечки. Сорт яблок. Всё!
В чем там секрет, блин?!
Комментарии
Сделайте стандартный рецепт с 3 яйцами сахаром и мукой ИИИИИИИДОБАВЬТЕ 3 СТОЛ. ЛОЖКИ МАЙОНЕЗА! это лайфхак от одного кондитера, что именно в шарлотку она добавляет и тогда нет сухости, и он вкусный 👌
ссылка
Идеальный рецепт, проверено временем
Главное яйца (в идеале охлажденные, но не обязательно) взбивать долго, около 10 минут на средней скорости . Ещё и будет божественная корочка сверху пирога🤌🏻
У меня простейший рецепт: 4 яйца, 120 г сахара, 200 г муки, 1 чл разрыхлителя, яблоки (яблок можно дофига, штук 5-6 я точно режу, кубиками). В духовку на 180 гр, достаю хорошо румяную.
Я всегда делала классическую шарлотку и гордилась ей. А когда переехали в свою квартиру в своей духовке она перестала у меня получаться. Вот не то и все. Прихожу к родителям, там пеку - божественно. Очевидно дело в духовке. В общем тоже ищу теперь новый рецепт.
Аналогично) надо попробовать все рецепты из поста 😁
Вот я никак не познаю рецепт блинов 😭 тоже пеку и торты и что угодно. Но блины блин…
Попробуйте этот. Много лет по нему пеку. Но важно иметь хорошую сковороду, спец лопатку для переворачивания. И мука лучше всего Макфа. На другой муке у меня рвутся блины.
Итак:
2 яйца
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли
1 стакан муки
1 стакан молока
1 стакан воды (можно газированную кстати, кружевные будут)
1 столовая ложка подсолнечного масла.
Миксером вжих вжих.
И смазываю сковороду кисточкой!
В общем, рецепт простой, но важны нюансы
За основу беру этот рецепт ссылка Под мою форму,она большая, подредактировала состав 5 яиц, 5 ст л муки, 4 ст. л сахара, разрыхлитель , яблоки почистить от кожуры. Нам нравится.
Пара яиц, масла пачка, сахар на глаз, мука до состояния сметаны. Ну и яблоки….. никаких пропорций. Чисто на глаз все
Ой у меня такая же история. Притом, что в школьные годы она очень хорошо всегда получалась, но сейчас вообще никак, сухая, не встает. Может от формы зависит или от духовки? Хотя в этой духовке все остальное получается. 🤷♀️
@locoma пирог очень вкусный, в меру сладкий и несухой. Если подавать горячим с кусочком мороженого,то вообще бомба😋
Приготовила сегодня второй раз)
@elmirka_bay, очень понимаю))) я его по началу тоже готовила дважды в неделю))) потом надоел)))
Я делаю 4яйца перемешать венчиком с сахаром 200гр,потом добавляю 250гр муки,тоже перемешиваю венчиком и добавляю яблоки порезанные на кусочки,прям в тесто,все это перемешиваю лопаткой и выпекаю минут 40
Мои тоже любят очень шарлотку,часто делаю
Единственная шарлотка, которую я люблю: 4 яйца, стакан муки, стакан сахара, растопленная пачка маргарина (при желании можно на стакан молока заменить, но это уже не совсем то), чайная ложка соли, сода, уксус. Яблоки кладу любые на глаз, а могу и не яблоки, а ягоды какие-нибудь. Да и вообще просто запечь без начинки. Никогда это тесто не подводило 🤷♀️
Я могу испечь торт, сделать лазанью, мусаку, плов, но яичницу и блины до сих пор не умею жарить🙈
@maskate хорошая яичница получается на электрогриле
В ваш рецепт нужно добавить сливочное масло растопленное граммов 70-100 и все, никакой резины не будет
Дело в сорте яблок. Нужны средние. Не сухие и не слишком сочные. Сезонные в 5ке самое то
На сливочном масле вкусно получается, но у меня на глаз все. На миндальной муке тоже нормально ссылка
Моя идеальная шарлотка. Обожают все.
Яблоки режу тонкими дольками и перемешиваю с сахаром и корицей,выкладываю на дно формы(форма 26-28,на дно пергамент,по бокам французская рубашка)
Главное бисквит. Взбить 6 яиц и 180-200 сахара до устойчивой пены,чтоб осиавались следы от венчика. Я это делаю планетарником 10 мин.
Затем пока взбивается я смешиваю 150 г муки примерно и грамм 30-40 крахмала и ванилин обязательно.
И аккуратно(!!!)где-то в три этапа всыпаю смесь муки и крахмала во взбитые яйца. Перемешивая лопаткой снищу вверх(мука будет быстро осадиваться вниз,ее надо оттуда приподнимать). Нмкакого фанатизма до идеального вымешивания. Взбитые яйца терроризировпть не надо. Масса долдна остаться пышной. Все. Ей залить яблоки,поставить в предварительно разогретую до 180 духовку. Минут 35. Как только почувствуете запах бисквита-готов.
Никогда не получается сухой. С кразмалом бисквит всегда оч воздушный. Не плотный. Короче это ооочень вкусно
У меня есть рецепт офигенского итальянского пирога с яблоками. Если хотите, вечером сброшу рецепт. Он идеален.
Тоже никогда шарлотка не получается. Поэтому мой рецепт прост - ее готовит муж. Это магия какая-то, но у него она нормальная выходит.
Вот-вот. У свекрови и мамы тоже на глаз, с закрытыми глазами получается. Кидают туда все, что в холодильнике есть, и получатся шедевр.
Сухо значит масла подсолнечного побольше положить либо передержали. Странно конечно, делаю на глаз, всегда получается. Лучше яблоки взять сладкие и сочные.
Вот это "на глаз" бесит 😅
Мама и свекровь делают "на глаз" или "стакан". Я ради интереса все отменяла граммами, нихера не получается повторить так же! Видимо, помимо граммовок надо еще что-то.
Меня бабушка научила,так всегда делаю
5 яиц
Стакан сахара (можно поменьше,по вкусу смотрите сами)
Стакан муки
1 ч.л. Разрыхлителя
Яблоки штуки 3-4,опять же я люблю чуть влажную шарлотку,поэтому больше яблок.
Я выливаю больше половины теста,потом яблоки и остаток теста сверху.
Выпекать на обдуве вокруг при 170-180 градусов 40 мин
Я беру обычную кружку и все ей отмеряю,главное,чтобы пропорционально было))
Тоже выпекаю по этому рецепту. Только муки чуть поменьше добавляю, чем стакан, чтобы повоздушнее была. Еще заметила, что в сковороде шарлотка лучше получается, чем в силиконовой форме.
3 яйца СО или 4 С1
Стакан сахара (у меня разного объема, и 250 мл и 300, не имеет разницы) + пакетик ванильного сахара, взбиваю, чтоб получилась густая объемная пена, добавляю столько же, сколько и сахара просеянной муки, взбиваю. Получается тугая воздушная масса.
Люблю с антоновкой, выкладываю яблоки в форму (у меня есть 20 на 30 см, есть чуть больше, по настроению...в целом от формы не зависит), смазанную сливочным маслом в один слой и сверху заливаю яблоки массой (иногда высыпаю яблоки прямо в массу, когда готовлю много, но она получается более влажная, а я люблю эту безешную корочку, и когда яблоки снизу, получаются запечённые ароматные кисловатые и влажные яблоки снизу, а воздушная хрустящая сладкая шапочка сверху ) и все это в духовку на 180-200 градусов с конвекцией мин на 30-40
Но к сожалению без граммовки, мне кажется фишка в яично-сахарной пене ....но может будут более удачные рецепты для вас
У меня тоже мимо (( моя мама готовила вообще легкую воздушную, взбивала просто венчиком яйца; не знаю в чем секрет
Моя тетя говорит,что секрет в том,чтобы их взбивать всегда в одном направлении,вот начала от себя ,например ,и всё время так,не меняя )
Супер простой и всегда получается
ссылка
Я еще добавляю корицу.
И вообще часто ничего отдельно не взбиваю, просто все ингредиенты в одну миску и норм) даже яблоки туда же кубиком нарезанные
@mashaeee спасибо! Попробую, конечно. Но..... 😅
Готовлю на майонезе 😅 (всегда получается)
Но там тоже стаканами измеряется)))
ссылка
А вот стандартный рецепт яйца/сахар/мука тоже терпеть не могу, сухнятина
Я попробовала у подруги, взяла рецепт, и только она вышла😄 но там вот как раз со стаканами
Часто готовлю по одному и тому же рецепту. Всегда получается. Взбиваю не миксером, а блендером с венчиком. Так тесто получается более воздушным.
В миску разбиваю 3 крупных или 4 мелких яйца + щепотка соли. Взбиваю пол минутки. Добавляю 200 г сахара + 10 г ванильного сахара. Взбиваю 8-10 минут.
Беру муку 160 г, кладу в неё 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваю ложкой муку с разрыхлителем.
Снимаю венчик с блендера. Постепенно всыпаю муку во взбитые яйца с сахаром. Аккуратно перемешиваю венчиком без блендера.
Кладу любые яблоки, желательно покислее или ревень.
Форму для выпекания смазываю сливочным маслом. Слегка присыпаю мукой. Выливаю тесто и ставлю в предварительно разогретую духовку на 180 градусов. Готовность смотрю по румянности шарлотки и проверяю зубочисткой.