Давайте поговорим о маслах для жарки.

✔️Нерафинированные масла -максимально полезны, их получают методом холодного отжима и они идеально подходят для заправки салатов. Они очищены только от грубых примесей. При нагревании отдельные компоненты масла начинают гореть, дымить, выделять токсичные вещества и канцерогены. Этот процесс называется точкой дымления. У каждого масла она своя.
Масла, подходящие для жарки надо выбирать исходя из параметра точки дымления.

✔️Рафинированные масла -это масла, которые прошли очистку от примесей с помощью химических веществ, таких как гексан и бензин. Эти вещества полностью нельзя убрать из масла и они попадают в пищу.
Ещё одна опасность рафинированных масел — образование эфиров глицидола. Это вещества, которые в процессе обработки образуются во всех рафинированных маслах и обладают токсическими и канцерогенными свойствами. 

Также рафинированные масла -это источник трансжиров. Эти вещества не распознаются организмом , а откладываются на стенках сосудов. В последствии могут появиться заболевания сердечно-сосудистой системы, инфаркты, инсульты, сахарный диабет 2 типа.

Тогда спросите, на чем жарить то?

✅Я рекомендую использовать для жарки масла, которые содержат в большем количестве насыщенные жиры. А это топленое сливочное масло, масло ГХИ, кокосовое масло, сало, гусиный жир.

Жарка, сильное запекание -это образование корочки, процесс гликирования. То самое вредное и канцерогенное. По этому лучше вообще не жарить, а тушить например. Но как быть с блинчиками, которые очень хочется иногда. Жарьте на более низких температурах, не до румяной корочки, а чуть светлее и на правильном масле. Очень много продуктов отлично получается готовить на сухой сковороде.

Жарка -это температура 200 градусов и выше. В среднем 240-250. По этому важно обращать внимание на точку дымления. Будьте грамотны в этих вопросах. Даже на топленом масле можно получить канцерогенный продукт, если сильно нагреть. Точка дымления у него 240 градусов.

Так что растительные масла холодного отжима лучше добавляйте в салаты. А жарьте на «насыщенных» жирах в минимальных количествах.

И все будет во благо.

Девочки, подписывайтесь! У меня еще много рецептов в блоге. Здесь тоже стараюсь выкладывать.

ссылка

ссылка