Молоко рогатых кормилиц: польза и вред 🥛

Молоко сегодня модно критиковать за предполагаемые риски: от отеков и акне до повышения риска рака. Однако исследования не подтверждают эти страхи. Например, данные показывают, что умеренное потребление молочных продуктов не только безопасно, но и способствует поддержанию костной массы в менопаузе, особенно при достаточном поступлении кальция и витамина D.

🟣 Миф о «вымывании кальция» возник из-за ошибочного упрощения: белки молока действительно вызывают временное закисление крови, но организм компенсирует это за счёт пищевого кальция, а не кальция костей. Мета-анализы доказали пользу молока для костей и несостоятельность этой теории.

🟣 Что касается онкологических рисков, в России законодательно запрещено добавление искусственных гормонов и стимуляторов в молоко И опять же, это не проблема самого молока, а производства. Более того, систематические обзоры не выявили однозначной корреляции между умеренным потреблением молока и раком, включая рак простаты или молочной железы.

▫️Международный фонд исследования рака (World Cancer Research Fund) считает, что потребление молочных продуктов и молока, по данным научных исследований, либо не повышает риск рака молочной железы, либо снижает его.

▫️Есть неоднозначные данные на популяции китайцев. Среди взрослых китайцев, которые всегда потребляли молочные продукты относительно ниже, чем западное население, повышение потребления молочных продуктов было связано с более высоким риском рака печени, рака молочной железы и, возможно, лимфомы. Здесь стоит отменить, что вместе с молоком, китайцы стали употреблять больше ультраобработанных продуктов, фастфуда и трансжиров сейчас. Издержки влияния Западной культуры…
И это совокупно не может не влиять на онкологические риски.

🟣 Один из аргументов демонизации молока: «Молоко подходит только для детенышей, взрослые млекопитающие не употребляют молока. Человек — единственное млекопитающее, пьющее молоко во взрослом возрасте, поэтому это противоестественно».
Но человек- не просто млекопитающее.
Не стоит забывать об эволюции и адаптация к лактозе.
Да, эволюционно первобытный человек не был приспособлен к усвоению лактозы после младенчества. Однако с развитием сельского хозяйства, как только человек приручил и стал разводить коров, овец, коз (около 10 тыс. лет назад) у жителей «молочных» регионов (Европа, Северная Америка, Россия) произошла генетическая адаптация - мутация — персистенция лактазы, те возникла и закрепилась мутация гена МСМ6, позволяющая людям хорошо переносить молоко даже во взрослом возрасте. Это стало позволять им вырабатывать фермент лактазу и усваивать молоко даже во взрослом возрасте.
Затем человек использовал молоко для вскармливания детей, что позволило многим из них выжить.
Дальше человек научился производить кисло-молочные продукты, сметану и сыры, тренируя свои ферменты, чтобы мы могли сегодня наслаждаться этими вкусными источниками кальция, белка и витаминов.
И чем больше происходило смешение популяций на Земле, тем больше распространялась и передавалось, наследовалась мутация.

🟢 Способность лактазы расщеплять лактозу регулируется двумя генами. Один ген (LCT) кодирует фермент лактазу, второй ген (МСМ6) регулирует его активность.  
Эволюция переносимости лактозы шла независимо в разных популяциях. У африканских, европейских и ближневосточных скотоводов распространились разные мутации с одним и тем же фенотипическим эффектом.  

🔬Анализ ДНК древних скелетов из разных археологических местностей в Европе позволил определить, что мутации, приводящие к усвоению молочного сахара во взрослом возрасте, появились около 2300 г. до н. э. и распространились по всей европейской популяции.  

Безусловно, активность фермента может быть разной. В России большинство населения способны переваривать лактозу.
У народов Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы встречается чаще (до 75% населения), что связано с историческим отсутствием молочного животноводства.

Однако, даже при дефиците лактазы, большинство взрослых могут потреблять до 12–18 г лактозы в день (эквивалент 200–300 мл молока), особенно в составе других продуктов или в виде ферментированных продуктов (кефир, сыр, йогурт), где лактоза частично расщеплена бактериями.

💬 Для большинства взрослых молочные продукты безопасны и полезны, если нет специфических противопоказаний (аллергия, тяжелая лактазная недостаточность). Растительные аналоги не могут полностью заменить животное молоко по питательной ценности. Самое главное - умеренность и учет личной переносимости.

Это только небольшая часть того, что стоит обсуждать.

Употребляете молоко и молочные продукты? С какими суждениями еще встречались?

PS. Некоторые ссылки в комментариях.