Как испечь кулич на венской опаре?

Кулич на венской опаре.
✨ Кулич на венской опаре

Ингредиенты:
150 г молока
150 г сахара
150 г сливочного масла
150 г яйца
3 г свежих дрожжей
500 г муки
7 г соли
150 г изюма (или других цукатов или орехов на ваш выбор)

Способ приготовления:
✔ Опара: 150 г молока, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, соединить в чаше кухонной машины Kenwood, установить теплозащитный кожух, насадку K-beater и замешать смесь на 1 скорости при температуре 30 градусов до полного растворения сахара и масла. Остудить до 25-30С.
✔ В охлажденную смесь добавить 150 грамм яйца и 3 грамма дрожжей. Тщательно перемешать до однородности.
✔ Накрыть пленкой, сделать небольшое отверстие и оставить выбраживаться на 10-12 часов при комнатной температуре (22-25С)
Замес теста: вся опара, 500 г сильной муки, 7 г соли, 100 г изюма
✔ Опару соединить с мукой и солью, замесить крюком на 1ой скорости до полного объединения всех ингредиентов 2-3 минуты. Переключиться на 2ую скорость и вымесить тесто до эластичности и гладкости 10-15 минут (в зависимости от типа муку может потребоваться больше времени).
✔ Изюм ошпарить и просушить салфеткой и ввести в конце замеса.
✔ Готовое тесто округлить и положить в бокс с крышкой на брожение.
✔ Через час тесто обмять и дегазировать и вернуть в бокс еще на 45-60 минут. По завершении времени тесто поделить в зависимости от размера формы. Округлить и выложить в формы. Убрать на расстойку на 2-3 часа при 28-30С с увлажнением.
✔ Духовку разогреть до 170-180С. Выпечка первые 10 минут с паром. Затем еще 15-40 минут без пара. Ориентируемся на размер заготовок и особенность духовки.

P S Я использовала для начинки вяленую вишню и изюм, предварительно на ночь залила их горячим коньяком.

Если будут вопросы, задавайте)