Как правильно солить рыбу и сало в домашних условиях: проверенные способы и сроки посола

Хозяюшки, как вы солите рыбу и сало? Люблю солёную рыбку и сало, но в магазине цены кусаются😅
Недавно взяла 2 маленьких кусочка скумбрии за 226р🙈
Раньше солила сама скумбрию и селёдку в рассоле, сало сухим посолом. Но всегда так страшно😅
Есть проверенные способы, чтобы точно безопасно было?
Рыбку заморженную брала, сало солила, потом в морозилке несколько дней лежало, а потом только пробовали. Сколько по времени вы солите? Все источники разное указывают. Где-то сало солить 5 дней, где-то чуть ли не месяц. Особенно интересует сало с прослойками мяса.