Говяжьи мозги в кляре: вкусный АИП-деликатес из детства! Рецепт и секреты приготовления
Раскрываю вам тайну АИП-вкусняшки - это говяжьи мозги в кляре.
К этому деликатесу я приучена с детства, ибо давным-давно у родителей было своё хозяйство и съедались практически все части животного. Оно и правильно я считаю. Животное жизнью пожертвовало ради нашего пропитания и кощунственно выбрасывать то, что потенциально можно съесть.
Ну вернёмся к деликатесу.
Это блюдо - действительно деликатес во многих странах и культурах, ибо очень нежное и вкусное.
Самое сложное в процессе - купить эти самые мозги.
Ооочень много лет назад можно было купить банально в Ашане, сейчас же нужно постараться и поспрашивать на рынках.
Народ привередливый нынче стал...
Приготовить их вкусно достаточно просто:
Промываем, заливаем водой, солим, ставим на огонь, снимаем пену и варим ≈ 45 минут.
Можно есть и варёными, но эстетичнее и вкуснее приготовить в кляре.
(Можно посмотреть рецепты варки в интернете, но там такое извращение описано, поэтому не советую. На деле всё значительно проще).
Для кляра использовала муку из зелёных бананов и подсоленную воду с растворëнным говяжьим желатином.
Охлаждённые, отваренные мозги нарезаем на небольшие кусочки, окунаем кусочек в воду с желатином, обваливаем в муке и обжариваем со всех сторон на масле ГХИ (или любом другом разрешённым на ваш вкус).
Готово.
Подавать лучше с овощами и зеленью, так как блюдо достаточно питательное.
Кляр из муки зелёных бананов мне очень нравится - получается как очень мелкие панировочные сухари.
И если вам не нравятся мозги - вы их либо не пробовали, либо просто не умеете их готовить! 😜
Комментарии
Я фукаю только потому что не люблю внутренности органов, просто рвотный рефлекс, хотя с детства росла в условиях деревни, и для моей семьи данные блюда просто изыски, а я вот не могу кушать, и дело не в том что «не пробовала» или не «умеют готовить» а дело вкуса, тут каждому свое…
@nastyabel95, вот и в у меня так же, сало, курица, костный мозг, все мимо меня… а вот муж уплетает за обе щеки, но и готовит сам😂
@tanya_mataeva мы просто дополняем друг друга. Я ем то, что моему мужу только в страшном сне снится. Но не фукает не меня, уважает вкусы 🤣🤣🤣
@nastyabel95, 😂😂 а я вот фукаю, ибо от запаха одного в туалет бегу 😂🤣
@nastyabel95, оооо интернет в помощь, я хреновый советчик😂
Но самое главное, что скажу, как закипят копытца, если только из них варите, слейте первую воду. Потом залейте холодной водой, доведите до кипения, снимайте пену, убавьте огонь до минимума, чтобы слегка булькало. Забудьте часов на 5. Смотрите по готовности. Бульон тогда будет прозрачный: солим и чеснок добавляем уже в тарелке. Едим с высушенным лавашом.
Ну и копыта нужно замачивать в холодной воде, счищать, снова замачивать. Даже если они чистейшие, лучше все же замочить.
Хотет! А где купить?