Почему пастила получилась как сырки, а не нужной консистенции? Что не так с рецептом?

Question

Пыталась сделать пастилу по этому рецепту,но получилось больше как сырки,по консистенции. Что могло пойти не так,мало желатина? Делала всё по написанным пропорциям.
Так тоже вкусно,но хотелось бы прям как на картинке консистенцию))

Елена · Answer

Подскажите, какой подсластитель использовали?)

Настя · Answer

Сироп топинамбура налила))

Елена · Answer

Пастильные массы (если мы говорим о пастиле, как продают по типу ванильной) взбивные на основе белка (лучше всего себя проявляет куриный белок) и фруктового пюре (обычно яблочное) с желеобразователем (лучше агар, его температура плавления намного выше, чем у желатина) .

В данном рецепте творог перед взбиванием надо хорошенько протереть через сито, отсечь лишнюю влагу (сыворотку), добавить к нему белок яичный (около 3-5%) и долго долго взбивать. Затем уже ввести желатин.

Настя · Answer

Благодарю за такой подробный комментарий!

Елена · Answer

@shagratka просто реально рецепт не имеет ничего общего с вариантом пастилы) я б назвала:  творожный мусс 😁

Настя · Answer

@yezhevichka, ну вот у меня типа мусс и получился видимо😅

Стю · Answer

Может сила желатина не та?

Настя · Answer

Скорее всего) буду потом пробовать по-другому)

Наталья · Answer

Зато как красиво

Почему пастила получилась как сырки, а не нужной консистенции? Что не так с рецептом?

Лучший комментарий

Комментарии