Добрый день всем.К моему предыдущему посту было немало вопросов с рецептом теста для пиццы на закваске.Вот рецепт:
Рецепт Неаполитанского теста для пиццы на закваске 🌾🍕 71% гидратации
🍕Вода-370 мл комнатной температуры или прохладная
🍕Закваска пшеничная на пике 100%- ной влажности - 120 г
🍕Соль -10-12 г
🍕Мука пшеничная высшего сорта - 500 г- белок 12% или выше
🍕Мука пшеничная цельнозерновая - 40г
🍕Оливковое масло -30 г
🍕Дрожжи сухие -2 г ( опционально)
1️⃣В воде растворяем закваску,добавляем всю муку ,размешиваем до увлажнения муки и оставляем на аутолиз на полчаса.
2️⃣ Добавляем соль( морскую или каменную)вымешиваем до растворения всех крупинок соли,вносим оливковое масло
3️⃣ Через 15 мин делаем обминку методом складывания к середине (stretch and fold)
4️⃣ Ещё через полчаса делаем вторую обминку
5️⃣Третья обминка также через полчаса после предыдущей.После того,как тесто стало воздушным обминки не делаем.
6️⃣ Оставляем на брожение при комнатной температуре до увеличения теста в 2 раза и появления пузырей на поверхности и в массе ( удобно использовать прозрачную посуду).
7️⃣ Оставляем тесто в холодильнике,если не будем печь сегодня, либо делаем формовку,если будем печь сейчас.
8️⃣ Делим тесто на части ~ 250 г
9️⃣ Выкладываем пергамент на деревянную/металлическую лопату или разделочную доску.Присыпаем пергамент семолиной или манкой и подкатываем тесто в шарик.Оставляем на 15-20 мин для расслабления нитей глютена.
🔟 Формуем пиццу руками ,без скалки,от центра к краям, формируя воздушные объемные бортики.
1️⃣1️⃣ Мажем соусом, выкладываем любимую начинку и отправляем в заранее разогретую духовку на максимальную температуру из возможных на камень или перевернутый противень ( греется вместе с духовкой) для удобства .Подаём пар при посадке.
Печем не более 10 мин, контролируем процесс,не уходим.
Приятного аппетита ❤️
Если будут вопросы,то с радостью отвечу 🥰
Комментарии
Всегда мажу пиццу соусом пассата из помидор,самая любимая начинка - курица + шампиньоны и маринованный лук красный.
Раньше ещё делала: белый соус+ маслины+ креветки+ лук.
Из этого же теста делаю арабские лепешки манакиш: оливковое масло нерафинированное+ приправа (смесь) заатар
Куличи к Пасхе: рецепт
А вы будете делать куличи в этом году? Какие?
Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍
Рецепт куличей за час )
Творог – 300 г (у меня 5%)
- мука 250 грамм
- Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.)
- Сахар – 150-180 г ,
- Ванильный сахар – 20 г
- Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры)
- Разрыхлитель – 15 г
- Цедра половины лимона
- Щепотка соли
- сухофрукты
Творог перетереть через сито ,или изме...
1000 и 1 заготовка из свинины: рецепты и советы
Добро пожаловать в пост 1000 и 1 заготовка из химозной антибиотикошной свинины. Поехали🚀
🗿Но,сначала, вернусь к посту с заготовками из курицы. Кто спрашивал не прилипают ли отбивные к пергаменту-нет, не прилипают,я специально проверила!
Итак. Данный пост,исключительно, информационного характера, тут я показываю ПРИМЕРЫ заготовок. Вы можете готовить из бегемотов и карликовых динозавров времен палеозоя,но я готовлю из свинины,которая пришла ко мне ногами курьера и утопилась в слезах гормональны...
Как испечь идеальный творожный кулич?
Девочки, делюсь рецептом кулича, который пеку не один год!!! Творожный кулич, получается обалденный 👍👍👍
Сахар — 200 гр. (можно добавить ванильный сахар, по желанию)
Мука — 550 гр.
Молоко — 95 мл.
Сливочное масло — 70 гр.
Яйца — 2 шт.
Желток — 2 шт.
Творог — 300 гр. (5-9%)
Дрожжи — 6 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи. Потом — 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки (из общего количества!) и замешиваем до состояния жидкой сметаны.
Опару ставим в теплое ...
Секретный рецепт сырников из ресторана топ-уровня
Было время я работала в ресторане поваром-кондитером
Собственно, там я позаимствовала рецепт сырников😋
Творог 500гр
Манка 45гр
Сахар 60гр
Ваниль/ванильный Сахар
Немного соли для баланса вкуса
Яйцо 1 шт
Всё смешать, сформировать шарики по 60 граммов, обваляв в муке, сформировать сырники с помощью стакана и можно заморозить
По надобности достаем с морозильной камеры, жарим на медленном огне под крышкой 4 минуты с одной стороны и 4 минуты с другой стороны, после на 2-3 минуты в духовку при тем...
Рецепт идеальных вафель для детей: проверено на 3 малышах
Всем доброе утро 🥰
Найден рецепт идеальных вафель.
Одобрено 3 детьми 😁
яйца — 2 шт
сахар - 50 г
мука — 170 г
разрыхлитель — 1 ч. л
Молоко — 250 г
щепотка соли
сливочное масло — 30 г (комнатной температуры или растопленное)
Сегодня вместо молока был вчерашний не допитый йогурт и ряженка