@cosmo_anna, целиакию ставят на всю жизнь и там много анализов и обследований. Есть несколько протоколов по которым сдают. В среднем это антитела к трансглютаминазе, общие иммуноглобулины, антитела к глиадину, к эндомизию, биопсия из кишечника и тд. Я не специалист, если у вас есть подозрения, сходите к гастроэнтерологу, там все расскажут что нужно сдать.
Безглютеновая выпечка очень сложная для меня ,мужу назначили безглютеновую диету ,а у него без хлеб не один прием пищи не обходится ,мучаюсь почти каждый день с выпечкой хлеба