📌 Орехи: всегда ли полезны?

➡️Орехи и семена – источники ценных питательных веществ: жиров, белка, клетчатки, витаминов и минералов. Но лишь единицы понимают, что эти вкусные и полезные плоды хранят в себе секрет, который может помешать организму полностью "насладиться" их богатым составом. Речь идёт о фитиновой кислоте, веществе, защищающем орехи от преждевременного прорастания, но одновременно затрудняющем усвоение питательных веществ нашим организмом.

👉Фитиновая кислота, или фитат, – это натуральное соединение, которое присутствует во многих растительных продуктах, особенно в орехах, семенах, бобовых. Она играет ключевую роль в защите этих продуктов от преждевременного прорастания.  Фитиновая кислота, попадая в ЖКТ, связывает минеральные вещества, такие как железо, цинк, кальций, магний, медь, предотвращая их высвобождение и усвоение организмом. Это происходит потому, что фитиновая кислота, как своего рода «ловушка», захватывает ионы металлов, делая их недоступными для нашего пищеварения.

➡️Последствия фитиновой кислоты для нашего организма

Помимо снижения усвоения минералов, фитиновая кислота также может негативно влиять на работу ферментов, участвующих в расщеплении жиров и белков. В результате этого, часть ценных питательных веществ из орехов не усваивается, а выводится из организма. 

⚠️Всемирная Организация Здоровья (ВОЗ) считает, что высокий уровень фитиновой кислоты в рационе является одной из причин распространения анемии в развивающихся странах, так как она препятствует усвоению железа

❓️Как обезопасить себя от «ловушки» фитиновой кислоты❓️

Существует несколько способов уменьшить негативное влияние фитиновой кислоты на наш организм:

✅️Замачивание: Этот простой и эффективный метод позволяет активизировать процессы прорастания в орехах, что приводит к снижению уровня фитиновой кислоты.
     Процесс: На стакан орехов возьмите 2 стакана воды и 1 чайную ложку лимонного сока или соли, замочите орехи на определенное время, затем промойте, если есть шкурка – избавьтесь от нее, высушите в дегидраторе или духовке при 60 гр.

Время замачивания:
🔸️Для грецких орехов, фундука (лещины), кедровых, тыквенного, льняного семени, – не менее 7 часов.
🔸️Миндаль, макадамия, бразильский орех: 8 – 12 часов, со сменой воды.
🔸️Для кешью – 3- 6 часов, если передержать, у них портится вкус.
Сушить орехи после замачивания нужно 12-24 часа и хранить, желательно, в холодильнике.

➡️Фитиновая кислота – это естественная защита орехов от прорастания, которая может стать препятствием для усвоения питательных веществ человеком. Но не стоит отказываться от орехов совсем! Достаточно просто использовать метод замачивания, позволяющий снизить уровень фитиновой кислоты, и вы сможете наслаждаться всеми преимуществами этих ценных продуктов.