Почему мясо жёсткое?

Кидаете в мультиварку и получаете мягкое мясо)

Говядину тушу в соусе 2-3 часа. Чем больше, тем более мягкое выходит. Тушится на самом маленьком огне

Вы стейки( медальоны) делаете? Или типо бефстроганов?

Я до 4х часов тушу

Надо очень долго тушить говядину. Тогда будет мягкой.

Обжечь на расколеной с маслом сковороде по 1 минуте с каждой стороны ( вы так запечатаете сок внутри ), затем убавить огонь на минимум , тушить под крышкой . Как только сок начнет выпариваться долить воды немного . Чем дольше тушиш , тем мягче .

у меня говядина только в мультиварке мягкая получается, ставлю на топление на 2-3 часа

Возможно вы его неправильно порезали. Мясо нужно резать против волокон

Тушу не меньше часа свинину, говядину от 1,5 часов и не выключаю, пока оно мягким не станет, доливаю воды, довожу до вкуса если нужно. Всегда только на вкус и мягкость, никогда на время точное не ориентируюсь.

Говядину только тушу в мультиварке 1.5 часа, либо фарш

Попробуйте солить в конце мясо, и жарить чуть меньше чем обычно