Нужно ли замачивать орехи?

#векжививекучись

Я даю только рекомендации, проверенные научным сообществом. Но как любой человек, а тем более новичок, могу ошибаться. И #мненестыдно в этом признаваться. Ведь если я меняю свои рекомендации, это значит, что я не перестаю учиться и узнавать новые факты.

Кароч, сегодня будет развенчание еще одного мифа.

Нужно ли замачивать орехи? До недавних пор я была уверена, что да, и вот как объясняла это своим клиентам: в орехах содержится фитиновая кислота, которая мешает усвоению минералов (железо, цинк, калий, кальций и магний), влияет на функцию некоторых ферментов и снижает усвояемость белка и крахмала. Фитиновая кислота хорошо растворяется в воде, а еще замачивание активизирует фитазу - фермент, расщепляющий большую часть фитиновой кислоты.

Это всё правда, кроме одного факта - замачивание для орехов не работает! Это было доказано в 2020 году учеными из Новой Зеландии.

Что же делать?

1. Как ни крути, орехи надо мыть от пыли.

2. Для активизации фитазы в орехах можно использовать, например, термообработку (сварить варенье из орехов или добавлять их в горячие блюда).

Так ли страшен чёрт, как его малюют?

Скорее всего, при сбалансированном питании условно здоровый человек может не переживать из-за фитиновой кислоты и уж точно не заморачиваться с замачиванием орехов.

А как насчет бобовых?

Действительно, фитиновая кислота есть не только в орехах, но и в отрубях и оболочке злаков, зерен, семян и бобовых. И вот для них как раз замачивание работает на ура. Ну и замоченный на ночь горох сварится быстрее:)

Помимо замачивания, для злаков, семян и бобовых сработает:

- термообработка (но и содержание витаминов уменьшится)

- удаление оболочки (но в ней большая часть витаминов и минералов, так что тоже так себе вариант)

- проращивание

- ферментация

- витамин С

- кислотная среда желудка (помогает минералам усваиваться и противостоит воздействию фитинов).

Вывод: орехи моем, но не замачиваем. Бобовые моем + замачиваем и/или проращиваем.

Ну что, кто тут замачивал орехи?