На каком масле полезно жарить?

На каком масле ПОЛЕЗНО жарить?

Хоть жарка и не самый полезный способ приготовления еды, совсем демонизировать ее не стоит.

Для жарки важно использовать масло с высокой точкой дымления. Точка дымления - это та температура, при которой масло начинает дымиться, отсюда и название. То есть, масло начинает разрушаться, и в нем резко увеличивается количество свободных радикалов, способствующих развитию рака. В этом и есть главная опасность.

Жарение продукта происходит при температуре более 100 С, образование золотистой корочки — при 140−165 С. Таким образом, предпочтительнее жарить на масле, у которого точка дымления 160 С и выше. Никогда не используйте масла и жиры повторно!☝🏻

🔥Самое безопасное масло для жарки - топленое или гхи (ги). Как вариант, для легкой обжарки можно использовать другие животные жиры - бараний, утиный, гусиный, куриный, сало.

🔥Хорошо для жарки также кокосовое масло.

🔥 А еще? Косточковое пальмовое (пальмоядровое), красное пальмовое масла, масло авокадо (с осторожностью, не каждый день, лучше его использовать для запекания в духовке).

❓Что с рафинированным маслом?

С одной стороны, рафинирование повышает точку дымления, а с другой - в процессе обработки теряются практически все полезные компоненты и могут накапливаться продукты окисления.

Полезнее использовать вместо жарки: запекание в духовке, тушение, на пару и на электрогриле.