Кто бы мог подумать, что я искренне буду радоваться такому приобретению) Мощная скалка, охуивертительная просто😁
На оригинальность не претендую, рецепты пробовала из интернета разные, пока не вывела личную формулу теста для себя)
1 кг муки просеять. 2 яйца взболтать, добавить 3-4 ст.л. растительного масла, влить в муку, перемешать быстро ложкой, сразу влить 380-400 мл(количество зависит от муки. Тут надо приспособиться) горячей воды(прям кипяток) с растворённой там солью(1/2 ст.л.).
Вымешивать очень хорошо, минут 5 не меньше. Засунуть в пакет, минут через 15-20 вымесить ещё раз уже без фанатизма. Обратно в пакет и пусть лежит ещё 30 минут или больше.
Хотите тесто мягче, лейте воды больше, 450-500, но такое тесто может "поплыть".
Моё тесто достаточно плотное, мне так лепить комфортнее. При раскатке я добавляю очень мало муки. Мои лепёшки остаются гладкими как минимум с одной стороны, она становится внешней, отсюда и красивый вид у продукции.
Чтобы пельмени и вареники сохраняли свою красоту и не трескались при заморозке, нужно накрывать лепёшки и пельмени в процессе лепки полиэтиленовым пакетом.
А в самой морозилке накрывать, внимание(!), чистым тонким полотенцем.
Предвижу, что кто-то скажет, что это бред сивой кобылы, мол, у меня никогда ничего не трескается и не разваливается. Это прекрасно и я вам верю. Если есть личные лайфхаки, буду только рада, если поделитесь.
Но я, как человек, который лепит много и часто, столкнулась именно с такой проблемой и пишу для тех, кому актуально. Я перерыла весь интернет, меняла муку, экспериментировала с ингридиентами. Вариантов почему могут потрескаться пельмени и вареники уйма. От недостаточно плотного или недомешанного теста, или слишком влажной начинки до какой-то не такой морозилки.
Возможно, что моя проблема именно в морозилке. Но, изучая вопрос, столкнулась с отзывами, что у людей бывали казусы и с шоковой заморозкой и в морозильниках "ноу фрост".
Тяжелее всего, как ни странно, мне оказалось работать с мукой "Макфа". Она больше всё-таки для выпечки. Но и к ней я приспособилась, воды чуть меньше лью.
В целом — любая мука норм.
Для идеальных лепёшек я использую формы, поменьше для пельменей, побольше для вареников)
А теперь у меня ещё есть скалка с ограничителем по толщине и пельмени станут ещё идеальнее)
Лучший комментарий
Комментарии
Чаще всего Селяночку. Но, в принципе, любую высшего сорта
Как здорово! Мне приятно, что вы написали об этом)) Манты просто огонь👍🤗 аж слюньки потекли!
Какие красивые пельмени 😍 а какую муку используете чаще всего?
Селяночку. Тихорецкую. Макфу. Старооскольскую.
Чаще всего Селяночку.
Спасибо за рецепт теста, как раз завтра буду лепить ☺️
Вот это вау, каких красавчиков налепили!!!! Мастерица, моё уважение вам
Мне кажется, на кг муки мало масла, можно еще попробовать добавить 1-2 ст л
Как вы края вареников так сделали можете поделится 🥹🥹😍😍
Защипываю) не знаю, как объяснить) когда видео сниму, напишу здесь
Как так вы делает аккуратные пельмени , я каждый раз разное количество фарша кладу 😀
Опыт)) я же много делаю, оно автоматом уже одинаково получается)
Научите делать вкусный фарш на пельмени, пожалуйста 🙏🙏🙏 лепила раз 5 за всю жизнь, мне не нравится начинка, какая получается (
@oriella я не добавляю, не знаю как другие) он итак достаточно сочный получается из-за лука.
Спасибо!!! Пользуюсь пластиковыми роликами для вырезания. Но они подводят
Это то, что надо!!!
Длина рабочей поверхности скалки 25 см, значит тесто можно раскатать тоже 25 см или больше?
Очень мучает этот вопрос
Скалка хорошая. Была в начале. Пока металлический стержень в середине на заржавел и не начал сыпать ржавчину прямо на тесто.
@mari_homewriter точно уже не помню. Помыла несколько раз и из-за воды началась коррозия
@mari_homewriter возможно с вашей всё хорошо будет. Вдруг фирма-производитель другая. Моя была сильно похожа.
@nata_16_11 буду надеяться, что всё будет ок. спасибо, что предупредили)
Мои глаза 👀это шедевр🫶🏼. Вот что-то а с тестом я рукожоп 😣
Марина супер !!! Ну такие все аккуратныепельмешки - варенечки это просто чудо какое-то !!! Прям как один !!; Вот что значит рука профессионала !!! Ты просто замечательная и неповторимая !!!)))
@mari_homewriter а где продаются такие формы чтоб кружочки делать?
Да, стандартно. Иногда приправы типа хмели-сунели, если просят
В общем, когда мы делаем пельмени, берём чистый мусорный пакет, разрезаем самый низ и сбоку, я накрываю морозильный ящик и сверху раскладываю пельмени, когда полностью заполнили первый слой, накрываем пакетом, и продолжаем раскладывать пельмени) Я надеюсь, что понятно объяснила 😅
Замешиваю тесто на воде комнатной температуры, мука вода соль. Не трескались, тесто тонким тож не делаю.
Я заметила, что пельмени трескаются при хранении в морозилке более месяца. Может и от морозилки зависит, или от температуры хранения, наверное при слишком низкой температуре трескаются сильнее.
Девочки, может у кого-то есть ссылка на металическую форму для совсем маленьких пельмешков? Дочь ест только микро размер, или может есть секрет как их крошечными лепить, чтоб не разваливались?
Как вариант купить форму для равиоли) они же маленькие)
ссылка
А вы два теста соединяете или из одного кусочка так получаете пельмешку?
Благодарю! А подскажите на манты какое тесто?🙌🙌🙌🌺🌺🌺
У меня такие формы, 5мм. Удобно но кто как привык а для Варенников 8 мм. Чио бы не трескались тесто при варке им нужно дать полежать до варки минут 20)
@mari_homewriter ну правильно, если вы замораживаете и не хотите чтоб при варке они трескались им необходимо полежать после морозильной камеры
@anastasia31196 нет это форма для вырезки теста!))) ну я так её увидела.
@ta141, аааа наверное она полая внутри? А я то всю голову сломала, как вы темпером тесто вырезаете 🤣
Идеально красиво😍
Мы обожаем лепить вареники и пельмени, но по старинке колбаску нарезаем и раскатываем))) И кстати, могу сказать, что мало кто умеет завитушки на варениках делать))) Меня с детства научили))
@mari_homewriter видимо функция рукоделия удаляется с переездом
@mari_homewriter стоооп, это ж вы всю эту красоту натворили! Гааааля, у нас отмена!
Даже с переездом Якутия остаётся в крови и в пельменях, как минимум
Ну че вы делаете то?! Опять полная корзина в озоне 🙈 и ведь все нужное для пельмешков
Мои любят домашние, маленькие сижу часами леплю их
Эти пельмешки - идеальные жопки корги) такая милота не могу!
Спасибо! А какой тканью в морозилке накрывать? Тонкий хлопок или лен?
Иногда прям хочется её раскатать, когда она в 4 утра орать начинает под ухом 😁
Тесто такое- прямо облако ) а я могу сделать пельмень и чебурек ) два в одном)))
Вы представляете, я узнала Ваши пельмени по фото))))
Видела в группе по Камышеватке😂
Мы ещё с мамой оценили защипы, идеальные )
Она у меня тоже лепит, но в Камышеватской)
У вас идеальные пельмени и вареники. 🔥🔥🔥
Спасибо за рецепт, ждала его 💐
Спасибо за ссылку на скалку. Намучилась сегодня со своей. Тоже делали пельмени. Делаем сразу много, на месяц хватает
@vdacenko004 на 0,5кг рубленной говядины,беру столько же лука.(тоже нарезаю ножом)Чем больше лука,тем сочнее манты.Соль,перец,чеснокзелень-это уже на глаз добавляю.Начинку вообще делаю разную.С разного мяса и овощей(картошка,тыква)В общем что заказывают,то и готовлю.Делаю даже с грибами.Любой каприз как говорится)Из фарша,если лень нарезать каждый кусочек,тоже получается вкусно.
Блин ну какие красивые пельмени перфекционист в моей голове аплодирует 😅
После вашего рецепта, мне захотелось разок сделать пельмени.... 🤣но есть ли фото, как так красиво лепить 😅пошагово
Ваши фото- истинное удовольствие для моих глазах. Потому что в моей семье тоже очень любят пельмени. Я и сама их довольно часто готовлю. Рецепт теста для пельменей практически такой же. А вот вареники любим пышные, на кефире. Глядя на вас, прям задумалась, может и мне начать так подрабатывать?? Если не секрет, то по чем продаёте?
Пельмени от 400 до 500, вареники от 250 до 350. Вам проще зайти на авито и помониторить, почём у вас домашние полуфабрикаты продают в городе. Я делаю, помимо пельменей и вареников тефтели, котлеты, голубцы, перцы, блинчики фаршированные.
@mari_homewriter , отличная подсказка с авито! Мерси! Искренне желаю Вам процветания! 💐
Я просто соль в муку сыпаю, делаю углубление и на холодной воде замешиваю, нужно тесто, чтоб упругое было. И все. Лет 10 наверно доя пельменей я только такое тесто делаю, без морочек. Все шик.
На кипятке и горячей воде обычно делают, когда в морозку положить лепят, такие не трескаются потом, когда варишь, но у такого теста другой вкус, не очень крч)
Я на севере когда лепила тоже не заморачивалась, мы там вообще в тесто яичный порошок добавляли вместо яиц и холодную воду.
Ну и да, я морожу, потому что на продажу. Вкус хороший)
Выглядит просто шикарно! Не пробовали слепить пельмени/вареники без глютена и яйца? Вот там вообще квест серьезный
Я пребываю в шоке от этой красоты, а это вообще законно так лепить? 😂 своим пельменям пойду дам сигаретки, пусть покурят в сторонке
Скажите пожалуйста, а что это за скалка? Не понимаю как она и что ограничивает 🫣
По бокам надеваются штучки и внизу получается просвет в 3, 6 или 13 мм) ссылка
Макфа для меня самая лучшая мука не знаю почему с другими не могу. Может оттого , что привыкла.
Она, безусловно, хороша. Не знаю, почему сразу у меня с ней не сложилось) ну, думаю, с учётом ошибок, мы с ней ещё подружимся)
Я подумала при чем здесь дверные ручки.... А оно вон чë... Я и не знала, про такие штуковины)
Офигенная мука французская штучка для пельменей и пиццы. Просто🔥
Знаю такую) дороговато, если честно. Мои пельмени тогда золотыми выйдут по цене)
Тесто готовлю как вы, точь в точь,а в морозилке никогда ничего не трескалось, в вашем случае как вы говорите,виновата возможна морозилка
Просто если б они каждый раз трескались, можно было грешить исключительно на морозилку.
Но в том и дело, что чаще всё было ок, но иногда всё же появлялись трещины. Поэтому я и искала пути-выходы.
В любом случае сейчас идеально всё)
Марина, желаю процветания твоему делу 🙏 Я так радуюсь, когда люди вот так с воодушевлением что-то делают 🌺
А пельмешки и вареники идеальны 😍😍😍за рецепт теста отдельное спасибо , буду пробовать !
Подскажите, чем отличаются пельмени ручной лепки от пельменей из пельменницы?
К слову, руками сама никогда не лепила.
Думаю, по вкусу вообще ничем)) Мне просто удобно так лепить
Не, ну судя по фото, пельмешки явно раньше мяукали😁
Шикарно!!! Пасиб за рецепт и секреты. Марин, а что за штуки, похожие на печати??? Мож мне нннада
@mari_homewriter, спасибо, ваши пельмешки с варениками прям радуют взгляд перфекциониста😁
Какой фарш для пельмешек делаете? Сколько не пробую и сама крутить и покупной - всё не нравятся пельмени по вкусу🤷♀️
Я не знаю как автор поста
Я беру 50/50 свинина вырезка и говядина мякоть
Сколько мяса, столько и лука 🧅 добавляю
Муж любит посочнее добавляю сало на глаз, но не много
Соль и перец по вкусу
Попробуйте филе бедра, это просто объеденье, они будут безумно нежные))
Здравствуйте, а что особенного в скалке? И что это за печати?)
@mari_homewriter спасибо. А как Вы такие одинаковые закрепы делаете на пельменях и завиточки такие?
@grudnoevskarmlivanie опыт, наверное)) я очень много в своё время налепила пельменей, сейчас решила молодость вспомнить и поработать на себя
Актуально!! Сколько бы не лепили пельмени итог или, треснутые верхушки🙈
Попробую ваш метод👌
Накрывайте) они подсыхают в процессе лепки, особенно если много. А в морозилке может быть лишний конденсат или слишком низкая температура.
Короче, заморочек куча может быть) попробуйте! Пусть всё получится)
А вы не пробовали замораживать на пакетах я прям слоями ложу и замораживаю
Спасибо за пост. Куплю штуки для вырезки. А то баночкой железной из под кофе вырезаю😂
А у меня специальные формы, гладкие, друг на друга ставить можно ссылка
Для меня люди, которые сами лепят пельмени и вареники=Бог готовки, я даже в мыслях не покушаюсь на них
Какие красавицы, а я по старинке граненым стаканом делаю 😅
Ну у вас и масштабы поменьше, я думаю)) килограмм пять закажут, стаканом быстро не наделать круглешков🙂
@129.tpv, я обрезала пластиковую бутылку под диаметр, который мне нужен🙈.
@mari_homewriter у нас в магазине такая мука 2 кг стоит 89 рублей на акции. Без акции 150 р.
@dukacevaelena1 у нас нет в магазинах такой, к сожалению...
@mari_homewriter у нас тоже не везде продают. Если попадется на глаза - возьми, может понравится
Марин, ты "Белонежную" муку брала? Мне больше всего она нравится. Или у вас такая не продается
@mari_homewriter спасибо, даже на знала о существовании таких) я обычно рюмочкой) сделаю себе подарок)
Спасибо за подробный рецепт и рекомендации! А толщину теста какую делаете?
Не тонкое. Миллиметра 3-4, но и начинки я не жалею.
Марина, подскажите пожалуйста, в итоге, какая мука лучше зашла?
Мне понравилась Старооскольская Славна. Но дорогая она, если без скидок, сейчас в Пятёрке брала.
Первое фото, вообще не клеится, 😁😁😁 как будто вы из кошака сделали пельмени 😂
Шерстяную можно раскатать?