Кто бы мог подумать, что я искренне буду радоваться такому приобретению) Мощная скалка, охуивертительная просто😁
На оригинальность не претендую, рецепты пробовала из интернета разные, пока не вывела личную формулу теста для себя)
1 кг муки просеять. 2 яйца взболтать, добавить 3-4 ст.л. растительного масла, влить в муку, перемешать быстро ложкой, сразу влить 380-420 мл(количество зависит от муки. Тут надо приспособиться) горячей воды(прям кипяток) с растворённой там солью(1/2 ст.л.).
Вымешивать очень хорошо, минут 5 не меньше. Засунуть в пакет, минут через 15-20 вымесить ещё раз уже без фанатизма. Обратно в пакет и пусть лежит ещё 30 минут или больше.
Хотите тесто мягче, лейте воды больше, 450-500, но такое тесто может "поплыть".
Моё тесто достаточно плотное, мне так лепить комфортнее. При раскатке я добавляю очень мало муки. Мои лепёшки остаются гладкими как минимум с одной стороны, она становится внешней, отсюда и красивый вид у продукции.

Чтобы пельмени и вареники сохраняли свою красоту и не трескались при заморозке, нужно накрывать лепёшки и пельмени в процессе лепки полиэтиленовым пакетом.
А в самой морозилке накрывать, внимание(!), чистым тонким полотенцем.
Предвижу, что кто-то скажет, что это бред сивой кобылы, мол, у меня никогда ничего не трескается и не разваливается. Это прекрасно и я вам верю. Если есть личные лайфхаки, буду только рада, если поделитесь.
Но я, как человек, который лепит много и часто, столкнулась именно с такой проблемой и пишу для тех, кому актуально. Я перерыла весь интернет, меняла муку, экспериментировала с ингридиентами. Вариантов почему могут потрескаться пельмени и вареники уйма. От недостаточно плотного или недомешанного теста, или слишком влажной начинки до какой-то не такой морозилки.
Возможно, что моя проблема именно в морозилке. Но, изучая вопрос, столкнулась с отзывами, что у людей бывали казусы и с шоковой заморозкой и в морозильниках "ноу фрост".

Тяжелее всего, как ни странно, мне оказалось работать с мукой "Макфа". Она больше всё-таки для выпечки. Но и к ней я приспособилась, воды чуть меньше лью.
В целом — любая мука норм.
Для идеальных лепёшек я использую формы, поменьше для пельменей, побольше для вареников)
А теперь у меня ещё есть скалка с ограничителем по толщине и пельмени станут ещё идеальнее)