Фарш( я сама делаю даже куриная грудка блендером можно и удобно) далее размоченная в молоке булка несколько кусочков. Яйцо одно можно без. На сковороде очень мягкие
Лук дети не любят поэтому без у нас

Куриные котлеты с сыром
Филе куриной грудки 500 гр
Филе бедра 200 гр
Лук 4 шт
Картофель 1 шт
Сыр 50 гр
Соль, перец и карри

Филе перебить блендером, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, картофель натереть на мелкой тёрке, отжать и порубить ножом. Соль, перец, карри, сыр - на мелкой тёрке. Все хорошо перемешать и убрать в холодильник на пару часов.
Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты.

Мясные котлеты
Свинина 300 гр
Говядина 300 гр
Лук 5 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Соль, перец, хмели-сунели
Кинза 1 пучок
Мясо перекрутить в фарш, лук нарезать мелким кубиком, чеснок - на мелкой тёрке, кинзу - порубить ножом. Все перемешать, добавить соль, перец и специи. И немного ледяной воды. Все хорошо перемешать, фарш прям отбить. Убрать в холодильник на 2 часа. Мокрыми руками сформировать котлеты, в центр каждой положить кусочек сливочного масла.

Сначала обжариваю на сковороде, почти до готовности, потом отправляю в духовку и заливаю смесью( вода+майонез) и томлю на медленном огне) всегда сочные получаются

Чтоб были сочные кладу побольше лука, чеснока, и батон в молоке размякший, очень вкусные и нежные внутри , а снаружи (муж просит) хорошо поджаренные

А что в салате у вас и чем заправили?

Тоже вечно с котлетами такая проблема вроде и фарш хороший и вкусные, но суховаты.

Лук обжарить
Вместо картошки крахмал и майонез
Хлеб и молоко
Посмотрите котлеты сталика ханкишиева , это лучшие котлеты