Как приготовить идеальный ростбиф?

Ну что, чревоугодницы, скучали по #естьдольшечемготовить ?
И поделом. Этот король всех мяс стоит того, чтобы ждать. А подождать придется порядочно: кручения у плиты всего ничего, как и предполагает формат хэштега, а вот томительного превозмогания, мучительного слюноотделения и стонов по поводу запаха - ого-го.
Его Величество Ростбиф!

Главный секрет, как всегда, в том, что надо просто купить хорошее мясо.

Итак, вам нужна ХОРОШАЯ говяжья вырезка. Заменить ничем нельзя. Нет, правда нельзя.

Подвергаем ее нежной экзекуции: тщательно размораживаем, если была заморожена. По желанию - споласкиваем проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами. Если есть толстая пленка, отдираем. Готовим Месиво Страсти - насыпаем в мисочку следующее:
🌶️ копченая паприка
🧂соль
🫙сахар
🌿 тимьян
🌲розмарин
- все вышеуказанное в равных пропорциях
🍸оливковое масло: заливаем им смесь, мешаем, пока не получится липкая кашица. Не переборщите, иначе все стечёт.

Щедро обмазываем вырезку с ног до головы (расположение ног и головы определите интуитивно). Если она у вас очень длинная, разрежьте так, чтобы каждый кусок по длине входил в сковороду.
Оставьте мясцо подумать о тщете всего сущего минимум на часок.

‼️готовьтесь хорошо проветривать кухню! Закройте дверь, откройте окно, включите вытяжку!

Включаем духовку градусов на 110-120.
Берем самую тяжелую, толстую и большую сковородку из всего вашего арсенала. Идеально подойдет прабабкино чугунное чудовище с антресолей, которое вы уже тридцать лет не доставали, потому что не могли поднять. Хорошенько прогреваем. Можем для очистки совести НЕМНОЖКО оливкового масла на нее плеснуть. Масло дымится? Страшно? Значит, пора.
Плюхаем вырезку на сковороду, поворачивая с боку на бок и на торец, чтобы весь кусок надежно и крепко зарумянился. Это недолго, ведь сковородка у вас уже горячая, как Оливия Уайльд.

Если у вас есть газовая горелка, можете опалить уже обжаренные бока.
‼️если в процессе вы умудрились поджечь масло, НЕ ТУШИТЕ ЕГО ВОДОЙ!!!!!! Накройте сковородку крышкой, огонь очень быстро погаснет! Вкусу это не повредит.

Собственно, всё. Кладем вырезку на противень (фольга и бумага не нужны) и томим в духовке. Если у вас есть термометр для мяса, обязательно воткните его в самое толстое место куска. Пеките до тех пор, пока температура ростбифа внутри не достигнет 60 градусов. Чем слабее жар, тем дольше будет томиться мясо, тем более сливочным и мягким оно получится. Если термометра нет, вам придется куда труднее. Ориентируйтесь на время: поставьте температуру 120 и ждите минут 25-40, чем толще кусок, тем дольше. Но все же настырно советую завести себе термометр: места занимает ноль, стоит как грязь, будет верно служить годами.

Когда вырезка нагрелась до 60, достаем ее и НЕ ТРОГАЕМ. Нюхать можно, резать нельзя!
‼️‼️‼️Ждем минимум 20 минут!

Это будут самые мучительные минуты в вашей жизни. Роды покажутся каникулами, дамы.

Когда пытка наконец закончится, режьте ростбиф тонкими ломтиками самым острым ножом, который у вас есть. Без пилки!!

Дальнейшее я рассказать не могу, поскольку цензура может причислить описываемое и испытываемое к порнографии.
Если вы сопроводите ростбиф салатом из мясистых азербайджанских помидоров и красного крымского лука, заправив их нерафинированным подсолнечным маслом, сможете невозбранно потребовать у супруга шубу и айфон прямо не сходя с места.

Здесь я оставлю вас наедине с вашими сладострастными мыслями. Поскольку никаких приличных слов, которые способны воспеть этот аромат, эту покорно тающую во рту текстуру, этот цвет, эту сочность, найти все равно не получится.

Дерзайте, валькирии! Кстати, это прекрасный вариант для сезона шашлыков: на углях и газовом гриле ростбиф опаливается просто замечательно, минуя этап сковороды.

P.S. Если вы умудритесь не сожрать все сразу, храните ростбиф в фольге в холодильнике. На следующий день он станет еще вкуснее, хотя, казалось бы, уже некуда.