Моя преелесть!

Третья попытка удачнее первой и второй! Надо набирать опыт))

Просили рецепт, держите!

Но сразу предупреждаю, путь этот долгий, так что надо сразу понимать что вот так разу бездрожжевой хлеб не получится.

Предварительно я купила:

- корзинку для расстойки теста

- чугунную кастрюлю с крышкой (подойдет любая форма для выпечки именно с крышкой)

Ингредиенты:

Активная бурлящая закваска 150гр

Вода 250гр

Мука 375гр

Соль 8гр

Предварительно нужно активировать закваску. Свою я выращивала около дней 8-10, до этого были пробы и ошибки еще на недели 2🙈

УТРОМ

Для активации я взяла 50гр закваски,растворила ее в 50гр воде, и добавила 50гр муки. Теперь ждем около 6-8 часов, она должна увеличиться более чем в 2 раза.

Как только закваска поднялась,она "бурлит", активная, начинаем замес.

Добавляем воду, растворяем закваску полностью.

Добавляем муку. Замешиваем ложкой или вилкой. Главное отличие - не нужно ничего месить!

Как только ингредиенты соединились, закрываем пленкой.

Ждем 40минут - 1час.

Этот процесс называется автолиз.

Добавляем соль.

Начинаем складывать тесто.

Рукой сбоку подхватываем тесто, тянем его и кладём на основную часть. Так скажем, сворачиваем конвертиком со всех 4х сторон. Закрываем пленкой.

Ждем 30минут.

Далее складываем тесто еще 3 раза с перерывами в 30 минут.

В конце этой серии вы увидите, что тесто стало гладким и блестящим. Только такое тесто готово давать хлеб. Если вы видите, что оно не гладкое, еще раз хорошенько растяните его и еще раз сложите.

Такое тесто будет очень липким, но не надо этого бояться! Просто смачивайте руки водой. Не добавляйте муку, даже если очень хочется!

Достаем тесто из формы на рабочую поверхность(слегка можно припылить мукой но слегка) и формуем колобочек.

И даем тесту отдохнуть еще 40 минут на рабочей поверхности.

Затем пальцами придаем тесту прямоугольную форму. И снова складываем конветиком. Это важно!

Формуем колобок.

Этот колобок перекладываем в корзинку, где тесто будет отдыхать. Прикрываем полотенцем. Отправляем тесто в холодильник на 8 часов и более для ферментации (лучше на ночь). Хлеб на фото отдыхал более 12 часов.

На следующий день можно выпекать.

Предварительно разогреваем духовку на 250гр вместе с формой минут 30, лучше 1 час.

Достаем колобок из холодильника,делаем надрезы лезвием.

Перекладываем тесто в горячую форму, закрываем крышкой отправляем в духовку.

Будьте осторожны, так как все очень горячее!

Выпекаем 20минут при 250°.

Открываем крышку.

Выпекаем еще 15минут на 230°.

Достаем. Даем остыть.

Все! Полезный хлебушек готов!

#хлебнаядуша #lepaindesophie