Вишнёвый зефир: рецепт и советы

Ну не могу не поделиться 😅

Вишнёвый зефир🍒

Получилось так хорошо, что в голове куча идей с чем зефир ещё сделать 😅

Спасибо мужу за новогодний подарок - справляется на ура👌🏻 теперь сладкое в доме будет часто (опять придётся раздавать по друзьям 😅)

Раз просите - скидываю рецепт

Вишнёвый зефир

- пюре вишни 250гр (я брала замороженную вишню пачку)

-сахар(1) 250гр

-белок одного яйца

-вода 160гр

-сахар(2) 300гр

-агар-агар 10гр

Приготовление:

Вишню разморозить, выложить на сито на пару минут, чтоб сок стек. Затем вишню перемолоть в пюре с помощью блендера.

Вишнёвое пюре переложить в сотейник, добавить сахар(1) и довести до кипения, чтоб сахар растворился. Готовлю смесь снять с плиты, остудить до комнатной температуры.

Остывшее пюре переливаем в чашу миксера, добавляем яичный белок и начинаем взбивать миксером постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса должна стать светлой и увеличиться в объёме в 3-4 раза (примерно).

Пока пюре и белок взбивается, варим сироп. В сотейник выливаем воду, добавляем агар-агар, ставим на плиту. Воду с агаром доводим до кипения и добавляем сахар(2). (вода с агаром при нагреве густеет - это нормально, как добавится сахар консистенция станет жидкой). Увариваем сироп до 110 градусов постоянно помешивая венчиком. Если нет термометра ориентир - при подъёме венчика тянется ниточка.

Горячий готовый сироп тонкой струйкой по стенке чаши выливаем в пюре с белком, не останавливаем взбивание и скорость не убаляем. Как весь сироп будет добавлен, взбиваем ещё 5 минут. Готовая масса должна быть устойчивой шапочкой на венчике миксера при подъёме.

Готовую массу перекладываю в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент. Можно выложить ложкой. Масса застывает достаточно быстро, так что работать с ней тоже надо быстро. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов при комнатной температуре.

Как прошло 10-12 часов склеиваем и обваливаем в сахарной пудре, либо можно смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал 50:50.

Всё готово 😊👌🏻

P. S. Делитесь результатом приготовления и отмечайте меня, очень хочу посмотреть как у вас вышло 😊 уверена что по этому рецепту получится 👌🏻