Сегодня у нас на десерт пирог "Слезы ангела". 👼
Вообще, в оригинальной задумке он у меня не получился.😔На поверхности пирога должны быть капельки влаги, из-за которых пирог и получил своё название.
Для этого нужно создать после выпечки правильные условия для конденсата. Я, видимо, не смогла создать этих условий. Впрочем, на вкусе пирога это не отражается.)
Пирог является трехслойным. Первый слой - песочный корж. Второй - творожная начинка. Третий - белковое суфле.🍰
Буду писать рецепт, по которому готовила я.
ТЕСТО
Сливочное масло (холодное) - 80 гр
Сахар - 2 ст. ложки
Мука - стакан
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Желток - 1 шт
Сметана - 1 ч. ложка
В миску нарезаем кубиками холодное масло. Высыпаем сахар, просеиваем муку с разрыхлителем. Начинаем руками перетирать эту массу в крошку. Когда крошка сформировалась, выливаем желток и кладем ложку сметаны. Замешиваем тесто. Округляем, заворачиваем в пакет и убираем на 30 минут в холодильник.
НАЧИНКА
Творог - 400 гр
Желтки - 2 шт
Сметана - 3 ст. ложки
Сахар - 100 гр
Ванильный сахар - 1 пакетик
Манка - 1 ст. ложка
Перетираем творог через сито. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем в гладкую, однородную массу. Оставляем на 30 минут для набухания манки.
Достаем из холодильника тесто и раскатываем между двумя кусками пергамента в круг, диаметр должен быть по размеру вашей формы, плюс припуск на бортики. Выкладываем тесто в форму, формируем невысокие бортики. Выкладываем сверху начинку, разравниваем. Ставим в разогретую до 180' духовку на 25 минут.
За 5 минут до окончания этого времени начинаем готовить суфле.
СУФЛЕ
Белки - 4 шт
Сахарная пудра - 3 ст. ложки с горкой
Взбиваем белки с пудрой до устойчивых пиков. Достаем пирог, сразу же (чтоб не опали белки) выкладываем сверху белковую массу. Можно на ней сделать узор вилкой в виде волн. Снижаем температуру духовки до 170' и ставим пирог на 5 - 7 минут, чтоб зарумянился верх.
А дальше то, что у меня не получилось. Духовку выключаем, несколько минут проветриваем и ставим пирог обратно, оставив небольшую щель. Через 2 - 3 часа должен появиться конденсат - "слёзы". Либо накрываем пирог сверху миской. В общем, попробуйте, вдруг получится.
Пирог вкусный, в меру сладкий, очень нежный.)
Приятного аппетита! 🍽️