Что не так с имбирными пряниками?

Question

Девочки,что не так с имбирными пряниками? Почему такие рыхлые? Мало муки, много муки, не домесила? 
Дайте, пожалуйста,проверенный простой рецепт. Срочно нужно сделать 20 шт🙈

Альфия · Answer

Рецепт от АлексМилана. Но немного исправленный под себя

Мёд - 200 гр
Масло слив. 82,5 - 200 гр
Яйца - 3 шт
Сахар - 220 гр
Мука - 550-650 гр
Корица - 1 ч.л. с горкой 
Имбирь сухой - 1 ч.л. без горки
Кардамон - щепотка
мускатный орех - щепотка
Цедра одного апельсина
Соль - 1/4 ч.л.
Сода - 1 ч.л. без горки

Мёд нагреть в посуде с толстым дном на медленном огне со специями и солью, постоянно мешать. Я чуть увариваю, что б стал темнее. Пока варится,  взбиваю яйца с сахаром (сахар весь сразу) до хорошей пены на скорости чуть выше средней, сахар за это время растворится (но даже если нет, это тож норм). Выключаю медовую смесь, добавляю соду, будет сильно пениться. Чуть пена осела, бросаю цедру и масло кусочками (хоть холодное, хоть теплое не важно). Ставлю на медленный огонь. Хорошо смешиваю, смесь станет вязкой и еще темнее. Остудить до слегка теплого. Добавляю эту смесь к яйцам с сахаром, смешиваю хорошо. Добавляю муку всю сразу, начинаю с 550 гр, потом смотрю по тесту, оцениваю глазами😅. Меняю венчик на крюки и на первой скорости замешиваю. Остальную муку подсыпаю ложкой. Тесто должно остаться достаточно липким. Перекладываю по трем пакетам пластами и в холод на ночь. Перед выпечкой достаю мин на 15 и если вижу что форму плохо будет держать подмешиваю чуть муки. Выпекаю на 150 гр, (духовка адово жарит) верх/низ на перфорированном коврике, от 10 мин. время зависит от размера и кол-ва пряней в духовке, проверяю пальцем, если без вмятины, то готово. Рисую на изнанке.

Яйца беру какие есть С1 или С0, соответственно мука увеличивается. Масло только 82,5 и очень хорошее, это обязательно. Мед использую только гречишный, он ароматный и темный. Но можно любой . Цедру после тёрки обязательно порубить ножом в кашицу. Можно без неё . Главное не забить тесто мукой, а то будет рваный край, я такой край очень не люблю. Для пряников под печать, особенно резаные вручную, муки добавляю больше, что бы держал форму лучше. Пряни пухлые, катаю на палочках 0,7 см. Когда только достаю с духовки , кладу на них полочку от холодильника ( как груз) , тогда получаются ровненькие .

Anastasia · Answer

А чем такие одинаковые надписи делали?

Татьяна · Answer

У меня в фото посмотрите идеальный. Вы муки много добавили скорее всего.

Ирина · Answer

@tanja56 они поднимутся? У меня поднялись в 2 раза, на сколько эти поднимутся, чтобы понимать,какой толщины делать

Татьяна · Answer

@salkova_irina вдвое увеличивайте пропорции, они не поднимаются практически. И тесту обязательно лежать в холодильнике

Ирина · Answer

@tanja56 спасибо ♥️

Алена · Answer

Зато вкусные наверное 🥰

Ирина · Answer

Вкусные, но мне их украшать с детьми надо

Ta · Answer

Я один раз пекла. Но мне кажется у вас они слишком светлые и толстоваты

Ирина · Answer

Я боялась, что будут тонкие🙈 а они поднялись

Что не так с имбирными пряниками?

Комментарии