Девочки, как приготовить вкусную баклажанную икру на зиму: проверенный рецепт?

Канал рецептов сибирячка готовит на ютуб.у нее есть рецепт

1.2-1.5 баклажан,600 грн помидор,150 гр лука,300-400 гр перца болгарского,чеснок, соль,сахар по вкусу,масло гр 150 и петрушка

Обжарить лук, добавить перец, обжарить,потом помидоры(я на тёрке натераю их), сахар соль добавить,я томатную пасту ещё кладу, протушить и добавить баклажаны,в почти готовую порезать петрушку или кинзу и чеснок и потушить ещё чуть-чуть и готово

Ещё острый перец добавила свежий