Примерно 300₽ за «наполеон» и минут 15 на готовку (без учёта времени выпекания)
Тесто беру готовое бездрожжевое слоенное пачку (500 гр), выпекаю минут 20-30 на 200°.
Не раскатываю, не смазываю. Просто на противень.
Когда сверху будет слегка коричневая корочка, достаю и остужаю, потом руками разбираю на пласты.
Крем:
500 мл молока
2 яйца
2 ст л муки
Пакетик ванильного сахара
~4-5 ст л сахара
Всё взбиваю венчиком, ставлю на большой огонь и постоянно помешиваю до момента, пока не загустеет. Потом добавляю ~50 гр сливочного масла, перемешиваю и оставляю остужаться.
Всё
Дальше только сборка: пласт-крем-пласт-крем.
Если любите сочнее, то 5 слоев промазать и один крошкой сверху, если любите хрустящий, то ровно 6 пластов на весь крем и выйдет.
Можно в холодильник поставить для сочной пропитки, если срочно, как у меня сегодня, то примять достаточно и после супа, разговоров о погоде и игр с детьми, как раз дойдёт.
P.s: мы не фанаты сладкого, поэтому если нравится послаще, то и на тесто лучше посыпать сахарную пудру, и в крем добавить больше на 2-3 ложки. Этот вариант для всей семьи, в тч детей
@gaskel, согласна, у меня ещё духовка греется минут 10, плюс выпекать, в общем долго выходит, если именно на завтрак, кексы у нас из истории полдника. Но я люблю лежать в постели до последнего, встать заранее и сделать всем завтрак не мой вариант 🤪
Отличный рецепт)! Я тоже так делаю НАПОЛЕОН))😂
Интересно, с таким подходом серьёзным, как люди готовят борщ и другие блюда)! Ведь истинные рецепты зачастую отличаются от «бытовых»))! Молодцы, конечно, если ко всему такой основательный подход😵💫😄
@tekaririka, если Ваше ‘всё успеть’-это *башить наполеон по 3часа в ночи,то я Вам завидую белой завистью 😂 и потом,раз Вы делаете это ночью,видимо,и Вы ни черта не успеваете сделать за день)
Когда вижу в рецепте готовое покупное тесто, то тогда проще купить торт сразу. за 300 руб почти в любом супермаркете можно найти) но каждому свое) я без наезда, кому-то рецепт и пригодится) я Наполеон один раз готовила, весь день убила, вкусно, но нет)
Мамлайф как обычно😆
"- это не Наполеон "
"- А вот я делаю настоящий...."😏😆
Ну хочется вам пиздякатся
весь день ,готовя СВОИ ШЕДЕВРЫ ,так пожалуйста😆
А автор поделилась своим рецептом,простым,не заморочным👍
Собрались душнилы.
Вот мой рецепт, если будут вопросы, то пишите, но вроде все учла
Готовить проще, чем читать😅
Наполеон
1. ТЕСТО
вода (ледяная) 150 мл
уксус 9% 1 ст.л.
коньяк 1-2 ст.л.
яйца 2 шт
соль на кончике ножа
масло сливочное 400 г
мука 650 г
1) В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 1-2 столовых ложки коньяка - все перемешать.
В чистый сухой стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать!).
Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности. (Будет мутная жидкость)
2) Холодное (но не ледяное) масло нарезать кубиками, положить на муку порубить в крошку, можно это сделать комбайном. В горку из мучно-масляной крошки сделать углубление и влить туда содержимое стаканы из 1п.
3) Замешиваем тесто. Можно руками, но так оно будет быстрее таять, поэтому лучше миксером (насадка крюк или лопатка)
4) Убираем готовое тесто в холодильник минут на 10-15, чтобы оно подмерзло.
5) Тесто делим на 12 шаров (у меня квадратная форма 22×22, если форма меньше, то торт будет выше и коржей больше, если форма больше, то торт будет шире, но коржей меньше) Берем 1 шарик, остальные убираем в холодильник.
6) Ставим противинь на полотенце, чтобы не скользил. Берем пергамент/силиконовый коврик или просто обратную сторону противня присыпаем мукой (не много), кладем сверху шарик теста, приминаем руками, пресыпаем мукой и раскатываем очень тонко, до прозрачности. (Если у вас силиконовый коврик, то должны стать видны красные контуры). Вырезаем свою форму (или обводим тарелку, или дно разъемной формы в которой будем вырезать)
Прокалываем вилкой, ставим в духовку на 180. С коврика/противня/пергамента корж не снимаем(!), коврик ничем не смазываем(!).
Духовка у каждого своя, выпекаем до золотого цвета. Но пекутся они быстро.
В среднем, пока один корж раскатываем, второй уже выпекся.
Коржи при выпечке станут уже, но они разбухнут от крема.
Готовые коржи складываем стопкой.
2. КРЕМ
В Наполеон идет заварной крем, но его тоже 100500 вариантов, мой любимый этот.
молоко 1000 мл
яйца 4 шт (или 6 желтка)
сахар 200-300 г (по вкусу)
мука 40 г
сливочное масло 100 г
жирные сливки (33-35%) 300 мл (или 300-400 г сливочного масла)
ванильный экстракт или ванильный сахар 2 ч.л.
1) В кастрюле доводим до кипения молоко + ванильный сахар ( с натуральной ванилью или идеально взять стручок мадагаскарской ванили), но не кипятим.
2) Пока греется молоко в миску просеять муку смешать с сахаром. Добавить яйца (когда будете бить яйца, то удалите из них белые жгутики у желтка с двух сторон: если делали крем и он пах яйцом, то это из-за них), перемешать венчиком до однородности.
3) Тонкой струйкой влить горячее (но не кипящее молоко), интенсивно перемешать венчиком.
4)Переливаем смесь в чистую кастрюлю с толстыми стенками и ставим на тихий огонь, постоянно помешиваем (но не скрябаем дно, чтобы не было комков)
5)Крем начинает густеть, когда он становится как сметана 15%, переливаем в чистую кастрюлю, добавляем 100г сливочного масла, перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, ждем пока остынет и убираем в холодильник стабилизироватся.
6) Взбиваем сливки/или сливочное масло до пиков/белого цвета и пышности.
Если у вас взбитые сливки, то просто соединяем обе массы.
Если у вас масло, то по одной ложке вводим основу в сливочное масло.
Важно(!) Обе массы должны быть одинаковой температуры.
Крем будет жидковатый, но так и надо.
Сковороду смазываем сливочным маслом, грушу режем маленьким кубиком, кладем на сковороду, туда идет коньяк + ваниль.
Накрываем крышкой и тушим до мягкости груши.
Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавляем к груше, ждем пока начинка слегка загустеет. (Она должна теч как варенье, но не должна растекаться в лужу).
4. СОБИРАЕМ ТОРТ
Коржи делим пополам, если форма маленького диаметра и коржей много, то на 3-4 стопки.
В разъемную форму кладем
Корж+Крем+корж
Крем не жалеем
Когда первая стопка коржей закончится кладем грушевую начинку, накрываем коржем, и опять крем+корж+Крем.
Если торт высокий то груши делаем несколько слоев.
Коржи слегка придавливаем руками(тихонько), они будут хрустеть, но когда пропитаются, станут как облачко.
Корж кладем в центр формы, т.к. набухнув от крема они будут шире.
Один корж мелем кофемолкой (или скалкой) и убираем в пакете в холодильник.
Сверху накрываем пищевой пленкой.
Убираем на верхнюю полку холодильника на сутки.
Сверху ставим тарелку с небольшим грузом (~500мл)
Достаем торт, обсыпаем крошкой.
ИЗ ЭТИХ ИНГРИДИЕНТОВ У МЕНЯ ВЫХОДИТ ТОРТ В СРЕДНЕМ НА 3КГ.
Готовила такой, когда коржи пропитываются появляется кислинка..может тесто фигня было, фирма в смысле? Но я раскатывала, не додумалась на пласты разобрать как вы😂Не знаю,обидно было, здоровый торт забабахала тогда(
Какой коньяк, какая водка?🤣🤣🤣какие груши? Есть тесто слоёное с которым надо сутки возиться туда-суда, а есть слоёное тесто рубленное. Сделал и в холощильник на ночь. Утром катаешь. И крем заварной. Я по этому рецепту делаю лет 5(по праздникам).
Как-то решила быстрее сделать с этими коржами покупными, такая резина была. А отличие только в том что тесто не надо было самой делать (20 минут), а все равно потом печешь стоишь, крем варишь, а в итоге шляпа.
Но тоже вроде как торт. (Понимаю, что многие не любят вот это вот всё, поэтому автор умничка)
Короче, ловите рецепт:
На ютубе- Торт наполеон бабушки Эммы
Я тоже люблю такой вариант, ленивый Наполеон или торт за 20 минут. Типа на пороге гости и нужно сладенькое.
Только крем я делаю чутка иначе, ваш вариант тоже 😍👍 если срочно нужен тортик, тогда просто сгущенка, если есть время и желание беру маскарпоне и сгущёнку (варенку). Вкусно, попробуйте 👍
О слоях - я как то делала медовики на днюху дочери. Делала два. В одном средний слой сделала из варенья черной смородины+масло. Этот понравился всем больше всего. Я думаю и в наполеон можно при случае добавить «изюминку»)
Ой, а если заморочиться то сделать еще более ленивый наполеон 😆😆😆😆
в "магните" продают готовые коржи для Наполеона.... и остается только приготовить крем и все собрать
торт- бесподобный!!!
Спасибо за идею👌🏻
Ну нееет) я за нормальный Наполеон. Много раз оставался крем от готовки Наполеона и я готовила со сл.тестом, вообще 👎🏻 мужу не нравится.
Но если оооочень охота не тратить время и есть крем, можно сделать.
Рецепт огонь. Ходила на кулинарные курсы мы там почти так и готовили. Раскладку на заварной крем я не помню, но наверное +- такая же. А потом ещё заварной крем смешивали 1к 1 со взбитыми жирными сливками, он ещё более воздушный выходит.
Я наверное настоящий Наполеон и не пробовала, но этот просто огонь выходит. В ресторане посетители тоже не жаловались.
Этот заварной крем после остывания ещё нужно взбить, он такой пышный становится, и увеличивается в размере, тогда можно кусочек сливочного масла и полбанки сгущёнки добавить, ванилин, совсем другой вкус, а не вкус варёной муки
@gaskel охереть тут про пиво , коньяк , карамель пишут в наполеоне. Я простой человек о таком не слышала ) да мне кажется и это не вариант для детей в том числе. Сколько брала в кондитерских , читала состав , и никогда там такого в составе не видела - именно в обычном наполеоне.
П.с спасибо за рецепт!)
@alinochka1996 Ага, и за ванилью они сами на Мадагаскар ездят, и собирают вручную, желательно в два часа ночи, и отбиваясь при этом от койотов каких-нибудь )))
@alija5537 готовое тесто при комнатной температуре размораживаю, а потом выкладываю тесто на противень и отправляю выпекать в предварительно разогретую духовку до 200° мин на 20
@gaskel я в магазине Верный брала коржи Наполен за 99р. Там 5 или 6 пласта. Тоже на быструю руку делала. Кремом заварным помазала и готово 😄. И быстро, и вкусно 🤪
Я где-то такой рецепт видела и делала. Подтверждаю, что вкус супер и действительно ооочень похож на классику.
Пара основных отличий от классического Наполеона (по крайней мере к которому я привыкла):
В обычном рецепте коржи не сладкие, а слоёное несладкое тесто не всегда найдешь . И, на мой взгляд, плотнее коржи у покупного).
@nuta90, очень легко, оно будто идеально для 3 пластов создано😅
Мне кажется, что я каждый раз разные тм беру и все как один делятся на 6 пластов идеально