Шоколадно-мятный торт: рецепт и процесс приготовления

Шоколадно-мятный торт 🍰

Вчера пробывали и это просто разрыв. Я даже 2 куска съела, хотя к сладкому нейтрально отношусь. Рецепт брала на YouTube, ссылки с видео рецептами прикрепляю. Все очень подробно и понятно. Рецепт разделён на 3 части: бисквит, начинка, крем для выравнивания.

Итак, начнём с бисквита.

Что понадобится?

- листья мяты 40г ( с веточками примерно 80-90г)

- сахар 160г

- мука 130г

- разрыхлитель 5г

- 4 яйца С1

- растительное масло 55г (но я по итогу его забыла добавить 😅)

- Кольцо 16см

- Фольга

- Миксер

- Сито

- Блендер

- Лопатка пластиковая

- Решетка (у меня обычная от духовки)

- Пищевая пленка

Как готовить?

1. Листья мяты 40г (отделить от веточек, хорошо промыть и высушить) измельчить в блендере с сахаром 20г.

2. Муку 130г и разрыхлитель 5г просить через сито и перемешать.

3. 4 белка от яиц С1 (аккуратно отделенные от желтка) начать взбивать на невысокой скорости миксером (миксер и тара должны быть сухими, чистыми и обезжиренными) до состояния пышной пены, затем постепенно добавляем 70г сахара и продолжаем взбивать до образования пиков (пики должны не жестко стоять, а кончик слегка быть гибким)

4. 4 желтка взбить с 70г Сахара. Желтковая масса должна заметно посветлеть и увеличится в объёме, после добавляем растительное масло 55г и опять перемешиваем миксером для объединения массы

5. Объединение ингредиентов: добавляем желтки к белкам и размешиваем лопаткой уверенными движениями (как можно меньше вращений, чтобы не повредить пышность), затем добавляем сухие ингредиенты двумя этапами и до однородности перемешиваем

6. Добавляем мяту и несколькими вращениями перемешиваем нашу массу

7. Бисквит выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180г, примерно 30-40 минут, проверяем деревянной длинной зубочисткой (вставляем в центр, она должна быть сухая). Я брала просто кольцо 16см и на дно фольгу, обязательно нужно по кругу покрутить, чтобы выравнять бисквит

8. Бисквит ставим на решётку вверх ногами и даём остыть

9. Затем достаём бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и даём остыть полностью при комнатной температуре и убираем в холодильник на несколько часов.

Теперь можем приступать к начинке, ганаш я приготовила, как коржи отправились в холодильник, они застыли, но микроволновка 10сек помогла их растопить 😅

Что понадобится?

- темный шоколад в капельках (можно взять обычный шоколад) 180г

- сливки 33% 200г

- листья мяты 20г (с веточками около 40-50г)

- сливочное масло 40г

- сахар 70г

- вода 150г

- творожный сыр 400г

- сахарная пудра 60г

- сотейник

- сито

- миксер

- кондитерский мешок

- кисточка

- шпатель узкий для выравнивания

- Ацетатная пленка

- Кольцо 16см

1. Ганаш: шоколад в капельках 100г растопить короткими импульсами в микроволновке/на водяной бане и смешать с горячими сливками 33% 100г до однородности и добавить к ним мягкое сливочное масло 40г, довести до однородности. Накрываем ганаш пищевой пленкой в контакт с поверхностью и убираем в холодильник

2. Мятный сироп: листья мята 20г смешать с 70г сахара и 150г воды и довести до кипения на маленьком огне, после ещё пару минут прокипятить. Готовый сироп процедить, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник

3. Шоколад в капельках 80г охлаждаем в холодильники и с помощью миксера делаем крошку

4. Соединяем холодные Творожный сыр 400г, холодные сливки 33% 100г и просеиваем к ним 60г сах пудры и взбиваем на небольшой скорости до однородного крема и затем лопаткой замешиваем к нему шоколадную крошку и перекладываем крем в кондитерский мешок. Крем стабилизировать и охлаждать не нужно, он сразу готов к работе.

5. Начинаем сборку торта:

- бисквит подготавливаем к работе: убираем верхнюю и боковые корочки и разрезаем на 4 равных части

- первый бисквит пропитываем мятным сиропом с помощью кисточки, затем из кондитерского мешка выкладываем творожный крем с шок.крошкой и выравниваем с помощью шпателя. Делаем бортики из крема, а во внутрь бортиков кладём шоколадный ганаш, выравниваем и закрываем следующим бисквитом

- второй бисквит пропитываем мятным сиропом и выкладываем творожный крем, ганаш не добавляем

- третий бисквит пропитываем сиропом, выкладываем крем (не забываем ровнять), делаем бортик и во внутрь ганаш

- четвёртый бисквит это крыша, но его все равно нужно пропитать мятным сиропом

6. Когда торт полностью собран, по пирометру закрепляем его ацетатной пленкой и металическим кольцом 16см

7. Убираем в холодильник для стабилизации минимум на 6ч

Крем для выравнивания стабилизировать не нужно, поэтому его можно готовить непосредственно перед выравниванием, главное охладить хорошо творожный сыр, а масло сделать комнатной температуры.

Что понадобится?

- творожный сыр 350г

- сливочное масло 120г

- сахарная пудра 100г

- кондитерский мешок

- миксер

- красители

- вращающийся столик для торта

- Шпатель и скребок

1. Масло миксером смешать с сахарной пудрой.

2. Добавить сыр и смешать до однородности

3. При необходимости добавить краситель, перемешать для единого цвета и переложить в кондитерский мешок.

Технику выравнивания лучше посмотреть на видео:

1. Бисквит https://youtu.be/ar5eGQhd2tY

2. Начинка https://youtu.be/AZlT2wQ4HTI

3. Выравнивание https://youtu.be/h5_C89zpulk

Надпись делала глазурью из тюбика.

Ну вроде все, если будут вопросы - пишите 🥰🤪