Как приготовить козули: рецепт традиционных поморских пряников

А у меня новый пост про подготовку к Рождеству)

Купила чудесные праздничные формы для пряников, внутри был скрыт рецепт козулей - вкуснейших традиционных пряников поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козули принято считать разновидностью пряников.

Название козуля образовано не от слова коза или косуля, а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка»

Ниже рецепт с моими комментариями:)

нам понадобится

800-1000 г мука

200 мл вода

500 г сахар

1 ч. л. соль

200 г сливочное масло

по 1 ч. л. молотые специи (имбирь, корица, мускатный орех и пр.)

1 шт. яичный желток

1 ст л меда по желанию

1. Всыпать 500 г сахара в толстостенную кастрюлю с высокими бортами. (Высокие борты-это очень важно, у меня в процессе приготовления после добавления соды часть теста убежала за пределы кастрюли) Варить, непрерывно помешивая, на максимальном огне до однородной консистенции, затем убрать с огня.

2. Помешивая сироп, влить в него частями 200 мл кипятка. Следует надеть рукавицы, так как при добавлении воды сироп будет немного стрелять и может обжечь. (Производитель пишет о том, что сироп немного стреляет, да, конечно, все так бурлит и буквально разбрызгивается во все стороны со страшным грохотом. Рукавицы обязательно нужны, если дети рядом, то их на дальнее расстояние отодвиньте. Я такой взрывоопасной смеси не ожидала получить)

3. Проварить сироп на среднем огне до однородной консистенции. Не снимая с огня, добавить сливочное масло, соль и специи. По желанию можно добавить 1 ст. л. мёда. Размешать до полного растворения масла. Добавить 1 ч. л. соды и тщательно перемешать. При перемешивании на карамельной массе появится пенная «шапка» (Вы бы видели как я ловила эту убегающую смесь по всей плите. Тесто поднимается мгновенно, как кипящее молоко). Варить смесь, помешивая, до тех пор, пока пена не поднимется до максимальных размеров, затем помешать еще пару секунд и снять с огня. Оставить остывать смесь до комнатной температуры.

4. Вмешать в остывшую смесь сырой яичный желток. Всыпать частями просеянную муку, замешивая тесто. Количество муки зависит от её сорта и качества, поэтому при замешивании нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно получиться мягким и пластичным. (Вот тут согласна, тесто очень нежное, пластичное, очень приятное к рукам)

5. После вымешивания завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 6-8 часов. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

6. Приступаем к формированию пряников. Ha припудренной мукой пергаментной бумаге раскатать тесто в пласт толщиной в 6 мм. Режущую часть формы припудрить мукой, оттиснуть узор и подождать несколько секунд, чтобы тесто лучше отделялось от формы, затем снять форму с теста. Из-за специфики рецепта тесто может прилипать к форме - это абсолютно не страшно. Если тесто плохо вынимается из формы, можно подтолкнуть его деревянной палочкой с внешней стороны формы, аккуратно подхватить край теста пальцами и медленно отделить его от формы.

7. Положить на противень силиконовый коврик или припудренную мукой пергаментную бумагу, выложить сверху пряники и выпекать в разогретой духовке 12-15 минут при температуре 200°С. (Я выпекала 10 минут в своей духовке, при 12 уже козули были пересушены)

8. После остывания украшаем пряники по своему усмотрению или оставляем в том виде, в каком они есть)